食品理化检验—食品添加剂测定.pptx

（一）食品中灰分的组成及含量

食品样品经高温灼烧后残留的无机物质称为灰分。;（二）灰分的测定意义

1.灰分是标志食品中无机成分总量的一项指标。

2.通常把食品经过高温灼烧后的残留物称为粗灰分（或总灰分）。

3.测定灰分可以判断食品受污染的程度。

4.灰分可以评价食品的加工精度和食品品质。

5.灰分可以反映果胶、明胶等胶制品的胶冻性能。

5.灰分是食品重要的质量控制指标。

;（三）总灰分的测定方法;（三）总灰分的测定方法

GB5009.4-2016《食品安全国家标准食品中灰分的测定》，食品中灰分测定方法为直接灰化法（或灼烧重量法）。

原理：

是样品经小火炭化，高温（550℃～600℃）灼烧，其中的有机物被氧化分解，以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出，而无机物残留下来，称量残渣即为灰分。

;所需器材;操作步骤

;;;结果计算

;（三）总灰分的测定方法

直接灰化法（或灼烧重量法）

方法说明

灼烧重量法对称量恒重的要求是连续两次称量质量之差小于0.5mg。

要严格按照操作规程使用高温电炉，以防发生事故。待温度降至200℃以下方可打开炉门进行操作。否则，高温辐射会使人灼伤。

灼烧后的坩埚应冷却至200℃以下再移入干燥器中

;（三）总灰分的测定方法

直接灰化法（或灼烧重量法）

方法说明

炭化时先用小火，再用大火，液体样品，须先在沸水浴上蒸干后再行炭化，以避免样品溅出。炭化前，还可以在样品上滴加无灰植物油（如橄榄油）数滴，以减少泡沫和膨胀，以防止样品溢出容器。

灰化温度的高低和时间直接影响测定结果。通常温度不能超过600℃，否则磷酸盐熔化凝结为固形物，使包裹炭粒不易被氧化；钾、钠、氯等物质易挥发，使测定结果产生误差。

第一次灼烧后发现灼烧残渣有炭粒时，应向试样中滴入少许水湿润，使结块松散，蒸干水分，再次灼烧至无炭粒即表示灰化完全，方可称量。

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