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演讲人：日期：乳品质量安全监督管理条例

目录CONTENTS条例背景与目的乳品质量安全标准与监管乳品生产加工过程控制乳品流通环节监管乳品安全风险监测与评估法律责任与处罚措施总结与展望

01条例背景与目的

2008年10月6日。时间会议条例国务院第二十八次常务会议。《乳品质量安全监督管理条例》。国务院常务会议通过

施行时间自公布之日起施行。适用范围乳品生产、收购、销售等环节的监督和管理。施行时间及适用范围

主要制度建立了乳品质量安全监督管理制度，规定了乳品生产、收购、销售等环节的质量安全要求和监管措施。章节数共八章。内容涵盖乳品质量安全监督管理、乳品生产和收购、乳品销售和储存、监督检查和法律责任等方面。条例结构与内容概述

提升乳品质量通过加强乳品质量安全监督管理，提高乳品质量水平，保障公众健康。规范乳品行业对乳品生产、收购、销售等环节进行全面规范，推动乳品行业健康发展。加强监管力度明确政府及其相关部门的监管职责，加大乳品质量安全监管力度。增强消费者信心通过加强乳品质量安全管理和监管，增强消费者对乳品质量的信心和认可度。制定目的和意义

02乳品质量安全标准与监管

根据《食品安全法》等法规制定，包括乳品产品标准、生产规范、检验方法等66项标准。乳品安全国家标准新的乳品安全国家标准涵盖了巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、乳粉等各类乳制品，确保了各类乳品的安全。涵盖各类乳品乳品安全标准在制定过程中参考了国际食品法典委员会（CAC）等国际组织的标准，确保了标准的科学性和先进性。参照国际先进标准乳品质量安全标准

0104020503监管部门职责与分工卫生部农业部质检总局负责乳制品生产加工环节的监督管理和乳制品质量的监督抽查。工商总局负责乳制品流通环节的监督管理和乳制品市场的整顿。食品药品监管局负责乳制品餐饮服务环节的监督管理和乳制品安全风险评估。负责生鲜乳收购站的监督管理和生鲜乳质量安全的监督检测。牵头制定乳品安全国家标准，协调各部门的乳品安全监管工作。

监督检查措施和方法日常监督检查对乳制品生产加工企业和市场进行日常监督检查，确保各项标准得到落实。抽样检测对市场上的乳制品进行抽样检测，及时发现和处理不合格产品。风险评估对乳制品中的潜在风险进行科学评估，制定相应的风险防控措施。信息公开及时公布乳制品监督检查和检测结果，保障消费者的知情权。

违法违规行为处罚规定严厉打击违法添加行为对在乳制品中添加非食用物质或滥用食品添加剂的行为，依法从重处罚开曝光对违法违规企业和个人进行公开曝光，接受社会监督。严格追究责任对违法违规的乳制品企业和相关责任人，依法追究其法律责任。损害赔偿对因食用不合格乳制品而受到损害的消费者，依法进行赔偿。

03乳品生产加工过程控制

必须符合国家质量标准，且来自无疫病或无药物残留的养殖场。对每批原料乳进行质量检验，确保符合生产要求。储存温度和时间需严格控制，防止原料乳变质。使用专用车辆和容器，确保原料乳在运输过程中不受污染。原料乳收购与质量控制原料乳采购原料乳验收原料乳储存原料乳运输

生产设备需保持清洁，定期进行清洗和消毒。设备卫生员工需保持个人卫生，定期进行健康检查和培训。员工卫品加工厂需保持清洁卫生，定期进行消毒。工厂卫生生产用水需符合国家饮用水标准，且定期进行检测。加工用水生产加工过程卫生要求

每批产品出厂前需进行质量检验，确保产品符合国家标准。成品检验产品检验与放行制度检验设备需保持精度和灵敏度，定期进行校准和维护。检验设备产品需附合格证明，方可出厂销售。合格证制度不合格品需进行无害化处理或销毁，严禁流入市场。不合格品处理

记录保存建立完整的生产、检验和销售记录，保存期限不得少于产品保质期满后六个月。追溯体系建立产品追溯体系，确保能够追溯到原料乳的来源和加工过程。信息化管理采用信息化手段，提高记录保存和追溯的效率与准确性。必威体育官网网址责任确保记录的真实性和完整性，对泄露信息的行为承担法律责任。记录保存和追溯体系建设

04乳品流通环节监管

乳品经营者应当建立进货查验制度查验供货者的许可证和产品合格证明文件，确保购入的乳品来源合法、质量可靠。乳品经营者应当建立并执行乳品进货台账制度乳品经营者应当定期检查库存乳品乳品经营者责任与义务如实记录乳品的名称、规格、数量、供货者名称及其联系方式、进货日期等内容，确保乳品来源可追溯。发现乳品过期、变质或不符合食品安全标准的，应立即停止销售，并依照相关规定进行处置。

查验供货者许可证供货者必须提供有效的营业执照和食品经营许可证等证件，确保供货者合法经营。查验产品合格证明文件供货者必须提供乳品的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，确保乳品质量符合国家标准或企业标准。进口乳品查验进口乳品应提供入境货物检验检疫证明等文件，确保进口乳品符合国家质量安全要求。乳品进货