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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

国家职业标准中式烹调师

国家职业标准：中式烹调师

职业概况：

职业名称：中式烹调师。

职业定义：利用多种烹调技巧如煎、炒、烹、炸、熘、爆、

煸、蒸、烧、煮等，根据成菜要求，对烹饪原料、辅料、调料

进行加工，制作中式菜肴的人员。

职业等级：本职业共设五个等级，分别为初级（国家职业

资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资

格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业

资格一级）。

职业环境：室内，常温。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

职业能力特征：手指、手臂灵活，对色、味、嗅等感官敏

锐，形体感强。

基本文化程度：初中毕业。

培训要求：

1.7.1培训期限：全日制职业学校教育，根据其培养目标

和教学计划确定。晋级培训期限：初级不少于400标准学时；

中级不少于350标准学时；高级不少于250标准学时；技师不

少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。

1.7.2培训教师：培训初级、中级人员的教师应具有本职

业高级及以上职业资格证书；培训高级人员和技师的教师应具

有相关专业中级及以上专业技术职务任职资格或本职业技师及

以上职业资格证书；培训高级技师的教师应具有本职业高级技

师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资

格。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

1.7.3培训场地设备：教学需要的标准教室。操作间设备、

设施齐全，布局合理，燃料、冷藏、冷冻等设备符合国家安全、

卫生标准。

鉴定要求：

1.8.1适用对象：从事或准备从事本职业的人员。

1.8.2申报条件：

初级（具备以下条件之一者）：

1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得毕

（结）业证书。

2）在本职业连续见工作2年以上。

3）本职业学徒期满。

中级（具备以下条件之一者）：

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

1）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工

作3年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取

得结业证书。

2）取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工

作5年以上。

3）连续从事本职业工作7年以上。

4）取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为

培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

高级（具备以下条件之一者）：

1）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工

作4年以上，经本职业高级正规培训达规定标准学时数，并取

得结业证书。

2.2.1食品安全知识

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

本部分要求学生掌握食品安全的基本知识，包括食品安全

法律法规、食品安全卫生标准、食品安全风险评估等方面的内

容。此外，还要求学生掌握食品中常见的有害物质及其对人体

的危害，以及食品中常见的营养成分及其作用。

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