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白酒的酿造工艺与保健功能培育创新模式研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估学生对白酒酿造工艺及保健功能培育创新模式的理解与掌握程度，通过试卷内容检验考生对相关理论知识、实际操作及创新思维的运用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种原料不是白酒酿造的主要原料？（）

A.小麦B.高粱C.玉米D.大米

2.白酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是？（）

A.水解淀粉B.氧化糖分C.分解蛋白质D.脂肪转化

3.白酒发酵过程中，以下哪个微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.醋酸酵母D.硫化菌

4.白酒酿造中，以下哪个步骤是决定白酒风味的关键？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

5.白酒中常见的有害物质是？（）

A.醛B.酒精C.亚硝酸盐D.酚

6.以下哪种方法可以降低白酒中的有害物质含量？（）

A.稀释B.添加抗氧化剂C.提高发酵温度D.增加陈酿时间

7.白酒酿造过程中，以下哪个条件对酵母菌生长最为有利？（）

A.温度较低B.氧气充足C.酒精度数适中D.水分含量高

8.白酒酿造中，以下哪个步骤最易受到杂菌污染？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

9.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态发酵？（）

A.酒精发酵法B.固态发酵法C.液态发酵法D.双曲发酵法

10.白酒酿造中，以下哪个阶段最容易出现酸败？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

11.以下哪种物质不是白酒酿造过程中的副产物？（）

A.酒糟B.酒头C.酒尾D.酒花

12.白酒酿造中，以下哪个阶段最易产生甲醇？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

13.以下哪种白酒酿造工艺不涉及高温蒸煮？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

14.白酒酿造中，以下哪个步骤需要严格控制温度？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

15.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态堆积？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

16.白酒酿造中，以下哪个阶段最易受到氧气影响？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

17.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态堆积发酵？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

18.白酒酿造中，以下哪个阶段最易产生硫化物？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

19.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态发酵？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

20.白酒酿造中，以下哪个阶段最易受到杂菌污染？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

21.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态堆积？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

22.白酒酿造中，以下哪个阶段最易产生酸味？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

23.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态发酵？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

24.白酒酿造中，以下哪个阶段最易受到氧气影响？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

25.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态堆积？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

26.白酒酿造中，以下哪个阶段最易产生硫化物？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

27.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态发酵？（）

A.固态发酵法B.液态发酵法C.双曲发酵法D.高温发酵法

28.白酒酿造中，以下哪个阶段最易受到杂菌污染？（）

A.糖化B.发酵C.蒸馏D.陈酿

29.以下哪种白酒酿造工艺不涉及固态堆积？（）

A.