2023年餐饮行业食品安全及相关法规知识试题库(附含答案).pdfVIP

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

2023年餐饮行业食品安全及相关法规知

识试题库（附含答案）

一、选择题（多选、单选）

1.以下哪种情况不符合食品安全要求？

A.菜单上标有“无公害食品”字样的菜品

B.厨房内使用明火煮菜

C.食品摆放在室温下过久

D.炒菜时使用过期的食用油

正确答案：D。炒菜时使用过期的食用油是不符合食品

安全要求的行为，因为过期的食用油会产生有害物质，对人

体健康有害。而A选项中的无公害食品.B选项中的明火烹饪

和C选项中的室温存放都是可以接受的，但也需注意相应的

操作方法和时间限制。

2.下列哪些食品不宜在微波炉中加热？

A.

B.奶酪

C.土豆

D.葡萄干

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

正确答案：A.B。鸡蛋和奶酪都不宜在微波炉中加热，

因为这两种食品容易被加热过度导致失去营养价值或产生

有害物质。而土豆和葡萄干可以在适当的条件下在微波炉中

加热。

3.关于食品安全管理制度的说法正确的是哪一个？

A.餐饮经营者只需保证食品卫生安全即可

B.餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并

按照规定履行相关责任

C.餐饮从业人员无需接受专业培训

D.餐饮企业应该允许消费者自由进入厨房观察

正确答案：B。关于食品安全管理制度，正确的说法是

餐饮企业应在食品安全方面建立健全的管理制度，并按照规

定履行相关责任。除此之外，餐饮经营者还应当确保食品卫

生安全，餐饮从业人员也需要接受专业培训。而D选项中的

观察厨房并不被推荐，因为这会影响到餐饮企业的正常经营

和食品安全。

4.下列哪些因素最容易导致食品中毒？

A.食品过期

B.环境卫生差

C.食品加工不符合规范

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勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

D.食物材料新鲜

正确答案：A.B.C。食品过期.环境卫生差和食品加工不

符合规范都是导致食品中毒的常见原因。食品过期会使食品

变质产生有害物质，影响人体健康；环境卫生差容易滋生细

菌病毒等有害物质，污染食品；而食品加工不符合规范则可

能导致食品受到了污染或者处理不当。与此相反，新鲜的食

物材料对于食品的安全和营养价值是有益的。

5.如何正确存放剩菜？

A.直接放入冰箱

B.使用塑料袋密封后放入冰箱

C.放置在室温下

D.食用后再存放

正确答案：B。正确的剩菜存放方法是使用塑料袋等密

封容器将其装好后，放入冰箱中保存。这样能够避免空气和

细菌的污染.减少水分的蒸发和食物的氧化，有助于保持食

品的新鲜度和口感。另外，不应该将剩菜放置在室温下超过

2小时以上，以免细菌滋生和食物变质，也不应该先食用后

再存放，因为这样做会增加食品受到细菌污染的可能性。

6.下列哪些食品常用于