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2025年全新升级版食品化学权威题库及答案解析汇编.doc

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    试題与答案（第2部分）

    第九部分

    一、填空（30×1′）

    1、酶的本质是蛋白质,酶可以分為氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、合成酶。养水转译裂合

    2、常見的糖酶重要有淀粉酶、果胶酶、纤维素酶、转化酶、乳糖酶。

    3、酶的克制作用可分為可逆克制作用和不可逆克制作用两种。

    4、請写出水分活度AW的公式AW=p/p0，纯水的水分活度為1

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