食品安全保障措施和售后服务.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

第一章、食品安全保障措施和售后服务

第一节、食材控制管理措施

1、采购环节

（1）我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料（米、肉、

调味品等）定点一级供应商，拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

（2）我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格

审核其综合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，

必须符合国家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产

加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合

国家卫生标准及质量标准。

（3）物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标

准对来料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验

结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发

数量进行详细的记录，以便于出现质量问题的追朔。

（4）经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现

场仓管员进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

（5）蔬菜当天购进食用，并采用“农药测试卡”检测农药含量。

（6）原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”

进行操作，确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

2、仓储环节

（1）要对食品储存场所环境卫生有管理制度，负责该项工作人

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员要明确下面职责：

1）如何进行工作前的清洗准备。

2）能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。

3）知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。

4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生

交叉污染的方法。

7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨

别这些食物，杜绝采购。

9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以

预防。

10）设施设备卫生管理

11）工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己

所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，

如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

1.贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、

蟑螂；仓库应当通风良好。

2.仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在

食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

2.1食品与非食品不能混放；

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2.2洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能

与食品同仓存放；

2.3定型包装食品与散装食品分架存放；

2.4肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上使用外，一律进冷库。肉

类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果

的存放温度应控制在0-13℃，鲜蛋应存放在0-1℃范围内。应每天进

行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

2.5库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做

到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

2.6搞好仓库内、外环境卫生，与食