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天行健，君子以自强不息。地势坤，君子以厚德载物。——《周易》

2023年度食品生产企业食品安全风险清单（蔬菜制品）

类别品名风险隐患项目原因分析风险归类企业自查和区县分局重点检查风险点

食品添加剂超标问1、加强GB2760宣传培训，督促企业履行主体责任；

题，主要是二氧化硫

食品添加剂不规

残留量、苯甲酸、安1、增白呈味。2、检查是否加强生产过程中的质量控制，杜绝违规使用食品添加剂现象；

范使用

赛蜜、亚硝酸盐不合

3、检查是否严格进货查验和产品抽检，避免因原料带入问题导致添加剂超标。

格

污染物亚硝酸盐超标1、生产过程控制不

其他污染物超标1、检查是否加强生产过程中的质量控制，严格执行加工过程中的腌制时间。

问题严。

微生物指标超标问

题，主要是大肠菌群、1、生产过程卫生条1、检查是否严格控制生产加工过程中的卫生条件，包装容器清洗消毒到位，员

微生物超标

金黄色葡萄球菌不合件控制不严。工应注重个人卫生，改善储存条件，避免二次污染。

格。

1、查验进货记录，辣椒粉中苏丹红、罗丹明B等指标，必须要有相关合格证明，

对购进的农副产品等无法提供合格证明的，应由企业自行检验或委托检验合格

1、采购的辣椒粉中

使用含罗丹明B、苏丹后，方能使用；

含苏丹红、罗丹明B使用非食用物质

蔬菜制品酱腌菜红等工业染料的原料等工业染料。2、现场检查有无含罗丹明B、苏丹红等工业染料的原料；

3、抽检原料辣椒粉中苏丹红、罗丹明B等指标。

1、生鲜原辅料（如

生姜、大蒜、辣椒1、检查原辅料库房是否具备相应的贮存条件；

等）贮存保管不当。

使用霉变原辅料真菌毒素污染

2、原料筛选处理不

2、现场检查是否对霉变、腐烂的食品原料清理干净，查验是否符合相应工艺文

当，未及时剔除腐

件和操作规程。

烂、霉变的原料。

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