2022年企业新型学徒制《食品营养与安全》理论考试卷测试题库含答案.pdfVIP

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

基本信息：[矩阵文本题]*

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一、单项选择题(每题1分共80分)

1.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()[单选题]*

A、葡萄菌属

B、沙门氏菌属(正确答案)

C、芽孢杆菌属

D、变形菌属

2.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防()污染。[单选题]*

A、囊虫

B、旋毛虫

C、姜片吸虫(正确答案)

D、蛔虫

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

3.由化学、物理、生物性因素引起的人类恶性肿瘤成为()作用。[单选题]*

A、致畸

B、致癌(正确答案)

C、致突变

D、致慢性疾病

4.污染食物的细菌能否繁殖生长的主要因素是()[单选题]*

A、水分

B、光线

C、湿度

D、营养(正确答案

5.食物中毒是指食用各种有毒有害物质污染的食物后发生的()[单选题]*

A、慢性疾病

B、急性、亚急性疾病(正确答案)

C、呕吐

D、腹泻

6.沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。[单选题]*

A、感染型(正确答案)

B、毒素型

C、过敏型

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

D、抗体型

7.鱼类组胺中毒属于()食物中毒。[单选题]*

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型(正确答案)

D、抗体型

8.下列选项中()最容易形成亚硝酸盐。[单选题]*

A、隔夜的剩菜饭

B、腐烂的蔬菜(正确答案)

C、蒸锅水煮饭

D、肉制品

9.引起食品腐败变质的主要原因之一是()。[单选题]*

A、酶的作用(正确答案)

B、糖的作用

C、脂肪的作用

D、蛋白质的作用

10.为促进毒物排出,()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。[单选题]*

A、排便

B、动手术

人人好公，则天下太平；人人营私，则天下大乱。——刘鹗

C、尽快进食

D、大量输液(正确答案)

11.未煮熟的豆浆中()是容易引起食物中毒的有毒物质。[单选