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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

农产品食品检验员四级(中级)工复习试题

1.蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成

的()。

A、饮料酒

B、大曲酒

C、麸曲酒

D、配制酒

【正确答案】：B

2.采样前或采样后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚，标签可以不标记的

内容包括

()。

A、样品名称

B、采样地点

C、采样人员

D、保管人员

【正确答案】：D

3.食品出厂检验报告一般不包含()等内容。

A、产品批号和食品的名称

B、食品名称和抽样人员

C、产品批号和抽样基数

D、执行标准和产品批号

【正确答案】：D

4.白酒中固形物含量的测定原理：白酒经蒸发()后，不挥发性物质残留于器

皿中，

用称量法测定。

A、蒸馏

B、干燥箱烘干

C、马弗炉烘干

D、电炉烘干

【正确答案】：B

5.罐头食品淀粉的测定，有（）和酸水解法两种方法。

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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

A、酶水解法

B、碱水解法

C、重量法

D、液相色谱法

【正确答案】：A

6.葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指()的含量减去总糖的含量。

A、总浸出物

B、湿浸出物

C、可溶性物质

D、不溶性物质

【正确答案】：A

7.苯甲酸可用做食品防腐剂，其酸性比醋酸强，下列对苯甲酸性质的推测不合理

的是

（）。

A、苯甲酸溶液的pH值小于7

B、苯甲酸溶液的pH值大于7

C、苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红色

D、苯甲酸溶液不能使无色酚酞试液变色

【正确答案】：B

8.一种或一种以上的物质()到另一种物质里，形成均一的、稳定的混合物叫

溶液。

A、混合

B、分散

C、化合

D、溶解

【正确答案】：B

9.()因测量原理和方法的不完备所产生的误差是检测方法误差，它属于随机误

差。

A、正确

B、错误

【正确答案】：B

10.仪器检验法是根据食品中待测组分的物理化学性质，利用仪器来测定其()

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博学之，审问之，慎思之，明辨之，笃行之。——《礼记》

的方

法。

A、结构

B、性质

C、含量

D、密度

【正确答案】：C

11.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而

加入食品

中的()。

A、化学合成或天然营养成分

B、化学合成或天然物质

C、化学合成或天然功能