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芦丁蛋白纳米粒子调控挤压重组米消化性及其机制探究.pdf

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    摘要

    摘要

    大米是世界上一半以上人口的日常主食，主要成分为大米淀粉。研究表明，

    长期过度食用精制大米与一些特殊群体（糖尿病患等）代谢综合征的发生息息

    相关，对人体健康构成威胁。多酚化合物可以减缓淀粉在人体消化道中的消化

    及葡萄糖的释放。芦丁，属于黄酮醇类多酚化合物，具有显著抑制α-葡萄糖苷酶

    活性的能力，热稳定性强能适用于食品生产中的热处理过程。但芦丁溶解性差、

    消化过程易降解，导致生物利用率低。本研究拟采用芦丁蛋白纳米粒子体系

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