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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

2023年海南省考试餐饮安全管理人员模拟

试题

一、单选题(50题)

1.以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料

D.超过加工场所和设备的承受能力加工食品

2.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）

A.营业执照B.酒类流通许可证C.食品经营许可证D.税务登记证

3.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）。

A.以甲醇为原料生产白酒B.用工业用乙酸勾兑食醋C.在辣椒酱中添

加苏丹红D.焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打

4.食品生产许可证（）。

A.正本和副本具有同等法律效力

B.正本的法律效力大于副本的法律效力

C.正本的法律效力小于副本的法律效力

D.副本不具有法律效力

其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

5.食品经营许可的有效期为（）年

A.1B.3C.5D.6

6.下列关于过期食品处置措施正确的是（）

A.尽快使用B.降价销售C.禁止使用D.混合使用

7.HACCP是指（）。

A.食品卫生控制体系B.食品良好操作规范C.食品清洁消毒程序D.危

害分析与关键控制点体系

8.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员

和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许

可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。

A.五年内B.八年内C.十年内D.终身

9.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）

顺序一一排列。

A.加入量递减B.加入量递增C.营养价值D.添加顺序

10.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是（）

A.花螺B.黄泥螺C.织纹螺D.田螺

11.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品

D.药品