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留样食品管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.3责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、留样食品的定义及管理对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

2.1留样食品的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.2管理对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

三、留样食品的存放要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

3.1存放地点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

3.2存放条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

3.3存放期限．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

四、留样食品的取样与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

4.1取样方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

4.2记录内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

五、留样食品的检查与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

5.1检查频率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

5.2处理方式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

六、留样食品的追溯与销毁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

6.1追溯流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

6.2销毁规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

七、培训与教育．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

7.1培训内容．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

7.2教育形式．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

8.1解释权归公司所有．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

8.2本制度自发布之日起生效．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

一、总则

为加强食品安全管理，确保留样食品的安全性和可追溯性，保障消费者饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规的规定，结合本单位的实际情况，特制定本《留样食品管理制度》。本制度旨在规范留样食品的采集、保存、检验和记录等环节，确保留样食品的真实性、完整性和有效性，防止食品安全事故的发生。本制度适用于本单位的食堂、餐厅、食品加工场所等所有涉及食品留样的部门和个人。

1.1制度目的

1、制度目的：制定“留样食品管理制度”的目的在于确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，同时为可能的食品安全事故调查提供必要的证据支持。通过规范留样食品的存放、保存期限及处理方式，保障消费者的健康权益，维护公司的声誉和形象。此外，该制度还旨在提升员工对食品安全重要性的认识，促进公司内部食品安全管理流程的标准化与规范化。

1.2适用范围

本制度适用于公司所有涉及食品留样的工作人员及相关人员，包括但不限于餐饮服务部、食堂、实验室以及负责食品储存和处理的所有部门。该制度旨在规范食品留样的操作流程，确保食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，并为可能的食品安全事故调查提供必要的证据支持。任何与食品相关的操作都应严格遵循此制度的规定，以保障食品安全和公众健康。

1.3责任划分

为确保留样食品管理制度的有效实施，明确各部门