劳动技术第二章走进厨房第一节《食物的营养》.pptVIP

量元素包括铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、钒、碘、氟、硅、镍、锡、钼等?14种，它们在人体内含量极少，只占体重的?0.01％，可是人体却不能缺少这些元素，如果缺少，就会影响健康，发生疾病。无机盐主要从食物和水中获得，在我们的膳食中容易引起人体缺乏的元素有钙、铁、碘三种，因此是我们日常生活中应当关注的一个问题。6，水：?“?水是生命的源泉”，“?水是生命的摇篮”。人体内的水分约占体重的60％，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气，?水是人体各种细胞和体液的重要组成分，人体的许多生理活动一定要有水的参与才能进行，水是运输媒介，水是人体的润滑剂，使人体各种组织器官运动灵活、食物能够吞咽。水还有调节人体酸碱平衡和调节体温的重用作用等。人体内的水，既不能少，也不能多，应保持相对平衡。食物品种多样,数量充足热能来源比例合理蛋白质来源组成合理123脂肪来源组成合理动物性脂肪与植物性脂肪的摄入量比例为4：64【基本要求】五谷杂粮：半斤--八两蔬菜、水果：蔬菜六两--一斤水果四两--八两鸡鱼肉蛋：肉一两--一两半鱼虾一两--二两，蛋半两--一两奶及奶制品和豆类：奶六两豆类一两左右油盐酱醋：油半两，盐六克一个成年人每天的膳食标准一、五谷杂粮：半斤——八两谷类：小麦、水稻、玉米、小米、高粱。薯类：地瓜、马铃薯。杂豆：红小豆、绿豆、豌豆等含淀粉多的豆类。保持每天适量的谷类食物摄入，一般成年人每天摄入250克～400克为宜。经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。每天最好能吃50克～100克。少选择研磨得太精的稻米和小麦【劳动技术】第一册第二章走进厨房第一节食物的营养1食物的营养了解食物的营养成分，科学合理的安排膳食均衡营养。掌握食物的营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水。合理膳食合理膳食合理膳食的意义营养不良营养过剩都属于营养失调熟悉合理膳食的定义掌握合理膳食的基本要求01养成科学合理的饮食习惯02合理膳食的主要内容：定义合理膳食:是将多种食物合理搭配组合，使其提供的热能和营养素与机体的需要保持平衡,把这种膳食称为平衡膳食,也称合理膳食。【基本要求】食物品种多样,数量充足品种:每天至少20种以上碳水化合物(即糖类)01脂肪02白质03维生素04无机盐05水06人体需要的营养素：0160%-70%0220%-25%0310%-15%碳水化合物主要食物来源碳水化合物主要食物来源碳水化合物是糖类物质的总称。人体所需的糖占每天食物的80%以上，主要来自食物中的淀粉。一般粮食含糖73%－79%，豆类含49%－58%，白薯和马铃薯18%－29%。血糖：血中的糖，每100毫升有80－120毫克。低血糖：血糖低于正常指标。不吃早餐容易低血糖。碳水化合物1碳水化合物：是人体组成的重要成分之一。碳水化合物在人体内转化的热能，不仅数量多，而且速度快，2脂肪和蛋白质在人体内转化成的热能相对比较少。糖类家族的各个成员都有各自的绝招，对人体都能作出特殊贡献。可以说没有糖（碳水化物），人就活不了！3但是碳水化合物也不是越多越好，如摄入过多，也不利于健康，并会转化成脂肪，贮存在皮下，以致人体发胖，甚至引起营养过剩性疾病。?4脂肪主要食物来源01040203，脂肪：是人体组成的重要成分之一，也是机体供给和贮存能量的主要物质。脂肪俗称油脂，物性油脂都是饱和脂肪酸。植物性油脂含有不饱和脂肪酸，又称必需脂肪酸，是人体内不能合成的脂肪酸，必须由膳食中供给。饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管性疾病和心脏病。饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着，因此有保护血管、保护心脏的健康。所以说不饱和脂肪酸具有很高的营养价值和治疗价值。优质蛋白食物来源3，蛋白质：是生命物质的基础，人体所有的组织和器官主要由蛋白质构成，人体的一切生命活动，都离不开蛋白质，可以说，没有蛋白质，就没有生命。蛋白质占成人体重的18％左右。蛋白质是由20多种氨基酸合成的，这20多种氨基酸有的可在体内合成或转化，有的不能在体内合成，其中有8?种氨基酸，称必需氨基酸，必须由食物供给。动物性食品中所含的蛋白质---氨基酸，在成分和样式上接近人体的需要，因此说，营养价值较高。植物性食品中所含的蛋白质---含有必需氨基酸，也非常重要，是维持生命活动不可缺少的重要物质，如将谷类食品与豆类食品混合食用，所含的氨基酸能得到互相补充，改善蛋白质的质量，提高其营养价