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摘要
摘要
食用油是人们生活中常见和必不可少的食品。其中，亚麻籽油由于含有丰
富的不饱和脂肪酸，特别是人体必需的α-亚麻酸和亚油酸，日益获得消费者的喜
爱。但也正因为其含有丰富的不饱和脂肪酸，亚麻籽油很容易发生氧化变质。
这不仅降低食用油的营养价值，甚至产生有毒物质，危害人体健康，还造成资
源浪费。因此，亟需找到有效延缓食用油氧化变质的方法。目前，生产中常用
的多为合成抗氧化剂，安全性有隐患。寻求合适高效的天然抗氧化剂更能迎合
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