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冷鲜肉售卖冷柜

1范围

本标准规定了冷鲜肉售卖冷柜的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于专门售卖冷鲜肉的陈列冷藏柜（以下简称冷鲜肉售卖柜）。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1019家用和类似用途电器包装通则

GB/T20799-2006鲜、冻肉运输条件

GB/T19480-2009肉与肉制品常用术语

GB/T22210-2008肉与肉制品感官评定规范

NY_T2793-2015肉的食用品质客观评价规范

GB/T21001.1-2015制冷陈列柜第1部分：术语

GB/T21001.2-2015制冷陈列柜第2部分：分类、要求和试验条件

GB/T21001.3-2015制冷陈列柜第3部分：试验评定

GB/T5009.44-2003肉与肉制品卫生标准的分析方法

GB4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定

3术语和定义

GB/T21001.1-2015、GB/T21001.2-2015、GB/T21001.3-2015界定的以及下列术语和定义均适用于本文件。

3.1冷鲜肉售卖柜chilledmeatsalecabinet

由一个或多个间室组成且能够控制在规定的温度下，专门用于储藏售卖冷鲜肉的制冷陈列柜。

3.1.1售卖柜salecabinet

经服务商辅助完成买卖的陈列柜。

3.1.2冷鲜肉chilledmeat

在低于0℃环境下，将肉中心温度降低到0~4℃,而不产生冰结晶的肉。

3.2菌落总数增长率totalbacterialcountincreasingrate

冷鲜肉储藏后菌落总数增长值与未储藏前菌落总数的比值，以百分比表示。

3.3挥发性盐基氮增长率Tvb-nincreasingrate

挥发性盐基氮是指动物性食品由于霉和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨一级胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸溶液滴定计算含量。

冷鲜肉储藏后挥发性盐基氮增长值与未储藏前挥发性盐基氮的比值，以百分比表示。

3.4灯颜色lampcolor

灯颜色特性由色表和显色性来确定。

灯实际发光的颜色称为色表，由CIE推荐的光谱三刺激值（色品坐标）来确定；发射光的光谱特性对于被照物体表面的影响称为显色性。

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3.5PH值增长率PHincreasingrate

冷鲜肉储藏后PH值增长值与未储藏前PH值的比值，以百分比表示。

3.6肉颜色meatcolor

肌肉中肌红蛋白的含量和氧化/氧合状态及其分布的一种综合光学特性。

3.7贮藏损失purgelosingrate

冷鲜肉储藏后质量减少值与未储藏前质量的比值，以百分比表示。

4技术要求

4.1冷鲜肉售卖柜通用要求

除本节下述内容外，应符合GB/T21001.2-2015要求。

4.2温度性能

温度应符合表1的要求。

表1各温度测点的温度值范围

类型

最热温度Tmax，最热M

包的最高温度低于或等于的温度

最低温度Tmin，最冷M包的最低温度高于或等于的温度

特性温度

℃

冷鲜肉售卖冷柜

4

0

2

4.3菌落总数增长率

在规定的储藏时间内菌落总数增长率应满足表2的要求。

表2菌落总数增长率

储藏时间/d

1

2

3

4

5

增长率/%

≤4

≤6

≤7

≤10

≤20

4.4挥发性盐基氮增长率

在规定的储藏时间内挥发性盐基氮及增长率应满足表3的要求。

表3挥发性盐基氮增长率

储藏时间/d

1

2

3

4

5

挥发性盐基/（mg/100g）

≤15

增长率/%

≤10

≤15

≤20

≤25

≤30

4.5光学性能

产品的光学性能应满足以下要求。

4.5.1照度均匀性

产品中等发射的光照射在一定距离的被照表平面上，其光束角范围内的被照表平面上不应出现明显的明暗区域。

4.5.2光照颜色

产品等的颜色特性应符合表4的规定。

表4光照颜色

色调

代表符号

色品容差

一般显色指

色坐标目标值

相关色温K

色品容差

3

数Ra

X

Y

额定值

SDCM

F3000

RN

80

0.44

0.403

2940

≤7

4.6食用品质性能

4.6.1PH值

在规定的储藏时间内PH值及增长率应满足表5的要求.

表5PH值及增长率

储藏时间/d

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