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臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

食用菌生产常见问题

食用菌菌种生产200问一、基础知识

1、啥是食用菌？啥是药用菌？

食用菌就是一类可以可供人们食用的大型真菌，具备肉质、胶质或纤维质的子实体，

又称“菇”、“蕈”、“菌”、“耳”，比如香菇、平菇、猴头菌、黑木耳、银耳、榆耳

和双孢蘑菇等。在分类学上大部分属于真菌门中的担子菌纲，少部分分后属子囊菌纲，子

实体通常都比较小，与其它真菌较之，他们就是属最大型的，因此也表示“大型真菌”。

药用菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌。即对人体有保健作用，对疾病有

预防、抑制或治疗作用的真菌。例如灵芝、猪苓等。其中有一些种类不仅具有医疗保健作

用，还可以食用，被称为药食兼用真菌，如猴头、榆耳等，它们广义上都称为药用真菌。

2、为啥有些野生食用菌价格低却无法栽培？

所有食用菌都不能直接利用太阳光能、二氧化碳和水合成碳水化合物。但是它们营养

类型多、适应能力强，能够利用不同有机物质，在特定环境中生长、繁衍。食用菌按照进

化速度的快慢可以分为腐生菌、寄生菌和共生菌三种类型。腐生菌是指从动植物尸体或无

生命的有机物质中获取养料，以维持自身正常生活的一种营养方式的食用菌，腐生食用菌

较易培养，多数已能人工栽培，如平菇和香菇；寄生菌是一种生物生于另一种生物体内或

体表，并从中摄取养料供生长和繁殖的食用菌，寄生食用菌大部分可以栽培，也有一部分

不能人工栽培，如冬虫夏草寄生在鳞翅目幼虫体上，它杀死虫体，并将虫体变成长满菌丝

的菌核形成冬虫夏草，蜜环菌、猴头、灵芝等寄生在树木上危害森林；共生菌是两种不同

生物或两种生物中的一种，由于不能独立生存而共同生活在一起，互利互惠，相互依存的

食用菌，共生菌都不能人工栽培，但是国内外正在进行半人工栽培技术研究，如热带菇类

与白蚁或蚂蚁在自然条件下，鸡丛只能生长在白蚁窝上，白蚁为鸡丛提供生存基质，鸡丛

在白蚁窝内生长为白蚁提供食物一一菌丝体，白蚁和鸡丛间彼此依赖生存，还有不少食用

菌与高等植物发生共生关系，如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇和黑孢块菌等。所以有些野

生食用菌价格高却不能人工栽培是因为它们不是腐生食用菌。

3、目前可以栽培的食用菌种类存有哪些？

我国是世界上对食用菌研究和记载最早的国家，对食用菌进行研究栽培有2000多年

的历史。目前已经进行人工栽培的食用菌种类有200多种，其中包括已经进行大规模栽培

的香菇、滑菇、黄伞、平菇、红平菇、姬菇、凤尾菇、杏鲍菇、白灵菇、黑木耳、金耳、

银耳、榆耳、槐耳、冬虫夏草、蛹虫草、猪苓、茯苓、竹荪、猴头菇、灵芝、云芝、蜜环

菌（榛蘑）、假蜜环菌、金针菇、巴西蘑菇、真姬菇、大球盖菇、灰树花、杨树菇、茶薪

菇、金福菇、毛头鬼伞（鸡腿菇）、双孢蘑菇、四孢蘑菇、大肥菇、草菇、银丝草菇、大

球盖菇、草地蘑菇、长根菇、虎奶菇、牛舌菌、桑黄、硫磺菌、绣球菌、竹黄等。还有正

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在进行半人工栽培试验研究的松口蘑（松茸）、羊肚菌、美味牛肝菌、块菌、铆钉菇等珍

稀食用菌。

4、腐生型食用菌存有哪些？

腐生食用菌又分为木生食用菌、土生食用菌、粪生食用菌和草生食用菌四种：

（1）木生食用菌：指生长在枯木、好像木、树洞、树桩及断枝上的食用菌，例如香

菇、黑木耳、猴头菌、灵芝、平菇、金针菇等；

（2）土生食用菌：指生长在富含有机质的土壤中的食用菌，如橙盖伞、脆红菇、绿

菇、春生鹅膏、块鳞灰毒伞、苦口蘑、毒粉褶蕈、四孢蘑等；

（3）粪生食用菌：指用有机肥动物粪便为营养源的腐生食用菌，例如粪鬼伞、灰白

粪