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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
中式面点师教学计划及大纲中级
中式面点师教学计划及大纲中级1
一、教学目标:经过培训后,使学员了解中级西式面点基础知
识、中级西式面点专业知识、调制面包面团的一般用料、工艺
方法、原理和注意事项
良好操作规范的要求和应用，卫生标准操作规程的要求和应
用，催熟面包、泡芙、油饼、饼干的注意事项和质量标准，冷
冻木制品的注意事项。
二、学制及课程设置
学制：食品安全管理师：90学时15天课程设置：篇二：西
式面点师(高级)教学计划
西式面点师(高级)教学计划
一、教学目标:通过本门课程的学习，学生应比较牢固地掌握
制作西式面点的方法，同时还应掌握高档西式面点的制作与装
饰。
二、学制及课程设置
学制：电工：98学时15天课程设置：篇三：西式面点师
(初级)教学计划
西式面点师(初级)教学计划
一、教学目标:通过任务引领型的项目活动，使学生能遵守职
业道德，了解西点的主要理论知识;能熟练根据国家标准或职
能部门要求为企业制作基本的西式面点。
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
二、学制及课程设置
学制：食品安全：126学时15天课程设置：篇四：中西面
点专业教学计划与大纲
中式面点专业教学计划与教学大纲
一、课程性质和任务
本课程是中等职业学校烹饪专业的一门主干专业课程。其主要
任务是：讲授烹饪专业所必需的专业基础知识，使学生在掌握
专业基础理论知识的基础上进行技能操作;培养运用烹调基础
知识，食品营养与安全，根据《中式烹调师》、《中式面点
师》等国家职业标准中级要求，掌握常用烹调的工艺流程和常
用烹饪原料的加工方法。学会制作菜肴、地方名菜、创新菜和
各种常用中式面点，制作中档宴席，烹调出色、香、味、形俱
佳的餐饮食品。
二、专业名称中西面点专业
三、招生对象
招收具有初中(或相当于初中)毕业学历的城乡知青、退役
士兵和应届初中毕业生。
四、学习形式与学制
1、学习形式：脱产。
2、学制：实行学期制3年。第三年安排顶岗实习。
五、培养目标及规格
(一)培养目标
博观而约取，厚积而薄发。——苏轼
本专业培养具有良好的职业道德和行为规范，掌握中式烹
饪职业群体必备的基本文化知识、专业知识和操作技能，具有
沟通表达能力，具有高度的食品安全、生产安全和良好服务意
识，养成规范严谨的操作习惯，能够从事中式热菜、凉菜和面
食制作的高素质技能型人才。
(二)从业岗位
本专业毕业生主要面向酒店、餐饮等服务业，大型企、事业单
位食堂，从事烹饪岗位(红案、白案、中餐、西餐等)的工作。
(三)执业资格证书
国家职业标准《中西面点师(四级)》证书
六、毕业生应具备的职业能力(一)知识结构
培养具有爱国主义和集体主义观念，遵守国家法律法规，有正
确的质
量意识、卫生意识、服务意识、诚信意识和奉献意识，身心健
康，具有一定基础文化知识，具有良好职业道德和敬业精神的
技术型人才。在专业知识领域中具有识别和选用各种原料的能
力;具有能熟练并合理使用常用面点制作工具和烹饪工具及养
护的能力;具有对原材料选择、调配、加工处理的能力;具有熟
练面点制作、中餐和西餐制作的能力;具有餐饮成本核算的能
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