幼儿园食品安全管理制度一览表.pdfVIP

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

幼儿园食品安全管理制度一览表

一、食品安全管理原则

1.遵循国家有关食品安全法律法规，确保幼儿用餐安全卫生。

2.建立健全食品安全管理制度，明确责任人，加强食品安全监管。

3.严把食品采购、加工、储存、运输、分发等环节，确保食品质量。

4.强化食品安全培训，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。

5.定期对食品安全工作进行自查，及时整改存在的问题。

二、食品采购管理

1.严格执行食品采购制度，确保采购的食品符合国家食品安全标准。

2.建立合格供应商名录，进行严格筛选和评估，签订供货合同。

3.定期对供应商进行考核，确保供应商的食品质量和信誉。

4.严禁采购来源不明、过期、变质等不符合食品安全标准的食品。

三、食品加工管理

1.食堂从业人员须持有效健康证明，定期进行体检。

2.食品加工场所保持整洁卫生，操作台、工具、设备等定期消毒。

3.食品加工过程严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。

4.做好食品留样工作，每餐次食品留样不少于100克，保留时间不少于48小

时。

四、食品储存管理

1.食品分类储存，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

2.冷藏、冷冻食品按照规定温度储存，确保食品品质。

3.储存场所保持干燥、通风、清洁，定期进行卫生清理。

4.严禁使用过期、变质食品，及时清理库存，避免积压。

五、食品运输和分发管理

1.食品运输工具保持清洁卫生，防止污染。

2.食品运输过程中，确保温度适宜，防止食品变质。

3.食品到达幼儿园后，及时进行验收，检查食品质量和数量。

4.食品分发过程中，确保食品不受污染，温度适宜，保证幼儿用餐安全。

六、食品安全培训与自查

1.定期组织食品安全培训，提高食堂从业人员的安全意识和操作技能。

2.培训内容包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。

3.定期开展食品安全自查，及时发现问题，制定整改措施，并落实到位。

4.自查内容包括食品采购、加工、储存、运输、分发等环节。

七、应急处置

1.建立食品安全应急处置预案，明确应急处置流程和责任人。

2.发生食品安全事故时，立即启动预案，及时报告相关部门。

3.配合相关部门进行调查处理，做好事故善后工作。

4.总结事故原因，加强食品安全管理，预防类似事故的再次发生。

八、食品安全监测与记录

1.建立健全食品安全监测制度，定期对食品进行抽检，确保食品安全。

2.检测项目包括微生物指标、理化指标、有毒有害物质等。

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

3.记录食品采购、加工、储存、运输、分发等环节的相关信息，并做好档案管

理。

4.对检测报告和记录进行定期审查，分析食品安全趋势，及时调整管理措施。

九、食堂环境卫生管理

1.制定食堂环境卫生管理制度，确保食堂环境卫生达标。

2.定期对食堂环境进行清洁、消毒，防止虫害和交叉污染。

3.垃圾分类存放，及时清理，防止污染环境。

4.加强食堂设施设备的维护保养，确保设备正常运行。

十、幼儿用餐管理

1.制定幼儿用餐管理制度，明确用餐时间、地点、流程等。

2.培养幼儿良好的用餐习惯，注意用餐礼仪，防止浪费。

3.针对不同年龄段幼儿的饮食需求，合理搭配膳食，确保营养均衡。

4.加强用餐过程中的监管，防止幼儿误食、噎食