“茶担”食品安全管理规范（征求意见稿）.pdf

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团体标准

T/PDZL003—2020

“茶担”食品安全管理规范

(征求意见稿)

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2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

上海市浦东新区质量技术协会发布

T/PDZL003—2020

“茶担”食品安全管理规范

1范围

本文件规定了“茶担”活动中的关于食品安全的培训、管理等工作的规范。

本文件适用于在上海市浦东新区书院镇范围内固定场所举办的“茶担”活动。在非固定场所举办的

50人以上的“茶担”活动可参照本标准。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB28235紫外线消毒器卫生要求

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

茶担

指在农村或城乡结合部地区，村民自发组织的、在公共餐饮服务单位以外固定场所或者其他场所内

举办的各类集体性聚餐活动，也称为“农村集体聚餐”（以下简称聚餐）。

3.2

固定场所

主要为农村家庭办酒提供服务的场所，包括盈利性和非盈利性场所。

3.3

举办者

指聘用承办者，在租用或自有的场所内，组织亲朋好友参加婚、丧、寿宴等集体聚餐的发起者。

3.4

承办者

指固定场所的经营管理主体。

3.5

承办厨师

指与承办者签约，按承办者或举办者决定，在固定场所内，加工制作食品，提供餐饮服务的团队负

责人。

4场所

1

T/PDZL003—2020

4.1要求

各村（居）宜提供固定场所并配备设施设备，引导村民在固定场所内进行聚餐，进行日常管理和定

期维护保养。

4.2选址与环境

应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域。距离公共厕所、污水池、暴露垃圾场（站、房）

等污染源25米以上。

4.3面积

面积应与所能承受的聚餐人数规模相匹配。聚餐人数小于100人时，加工制作区域面积不小于30平

方米，就餐场所面积不小于90平方米。每增加10人（不足10人按10人计），加工制作场所面积增加3平

方米，就餐场所面积增加9平方米。

4.4布局

应合理布局，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品的交叉污染。应分别设置原料存储区、

清洗切配区、冷菜专间、热菜加工区、食品留样区等。

4.5设施

4.5.1应有消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤、废水处

理、垃圾存放的设备或者设施。

4.5.2原料存储区的食材应按照食品原料、半成品、成品分类并离地存放。需要冷藏、冷冻的食品应

配备冷藏、冷冻设施。

4.5.3清洗切配区应设置3个以上清洗水池，且应按照蔬菜类、肉类、水产类进行区分。

4.5.4冷菜专间应配具有温度控制功能的空调设施、温度显示装置、专用冷藏设施、流动水源、工具

清洗消毒设施及与专间面积相匹配的空气消毒设施（如紫外线灯）等。需直接接触成品的用水，应加装

净水设施，以紫外线灯作为空气消毒装置的，应按GB28235要求进行。

4.5.5热菜加工区内的生熟盛放容器应分类、分区摆放。

4.5.6食品留样区应配备满足留样48小时菜品的冰箱。

4.5.7鼓