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任务四酒水服务知识要点一、中餐酒水服务的程序二、斟酒顺序和度量控制三、西餐酒水服务一、中餐酒水服务程序准备杯具准备酒水冰镇啤酒8~10℃白葡萄酒8~12℃葡萄汽酒6~8℃玫瑰露酒温热展示商标整瓶的葡萄酒和烈性酒开瓶前需展示目的：一避免差错二表示对客人的尊重三促进销售中国黄酒日本清酒水烫法60℃01葡萄酒：开瓶时尽量避免晃动02香槟：开瓶前需冰镇03啤酒或汽水开启时不可晃动，避免外喷（四）酒水开瓶徒手斟倒：商标朝向客人，在客人右侧斟倒1托盘斟倒：托盘不可越过客人头顶商标朝向客人，在客人右侧斟倒2斟倒酒水斟酒顺序和度量顺序：一般从主宾位开始，顺时针一次进行度量：烈性酒八成红葡萄酒五成白葡萄酒七成软饮料八成啤酒顺着杯壁斟倒，以泡沫不溢出为佳佐餐酒水服务餐后酒水服务餐前酒水服务甜食酒水服务三、西餐酒水服务要求冰镇后饮用的酒是_B________。A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.茅台酒D.黄酒__A__开瓶时不要直接扭转软木塞，以防将其扭断而难以拔出。A.葡萄酒B.香槟酒C.啤酒D.烈酒中餐宴会的三套杯摆放与西餐一样，从左到右依次是（A）例题练习主宾A.水杯、白葡萄酒杯和烈酒杯B.水杯、烈酒杯、黄酒杯C.水杯、黄酒杯、烈酒杯D.水杯、烈酒杯、白葡萄酒杯客人点好酒水后服务员应马上为其开瓶，以提高服务效率。F香槟酒开瓶前首先提前冰镇，并将瓶身倾斜30度，左手大拇指紧压瓶塞，右手轻轻转动往上拔。F60度斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。F
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