外出就餐前的餐馆卫生考察.pptxVIP

汇报人:可编辑外出就餐前的餐馆卫生考察

目录CONTENCT餐馆外观与环境食品卫生与安全服务卫生与人员健康卫生监管与评价

01餐馆外观与环境

餐馆外观整洁门面与招牌卫生许可证观察餐馆的外观是否干净，没有污渍或破损。门面是否美观，招牌是否清晰易读。确认餐馆是否持有有效的卫生许可证，并注意许可证上的有效日期。餐馆外观

80%80%100%周边环境观察餐馆周边是否有垃圾堆放、污水横流等现象，以及是否有异味。考察餐馆的停车设施是否干净整洁，车辆停放有序。周边建筑是否整洁，绿化是否良好，有无影响就餐环境的因素。周边卫生状况停车设施周边建筑与绿化

010203厨房设施餐具消毒设施卫生间设施卫生设施厨房设备是否齐全、清洁，灶台、烤箱等是否干净无油污。餐馆是否配备餐具消毒设施，并确保餐具经过彻底消毒。卫生间是否干净整洁，通风是否良好，是否有异味。

02食品卫生与安全

食材新鲜度储存环境分类储存食材储存观察食材储存环境的卫生情况，如温度控制、湿度、清洁度等。确保不同种类的食材分开存放，避免交叉污染。检查食材是否新鲜，有无过期或变质的迹象。

了解食品加工流程，观察加工区域的卫生条件和操作规范。加工流程员工卫生厨具卫生关注员工的个人卫生情况，如是否穿戴整洁的工作服、戴口罩和手套等。检查厨房用具的清洁度和消毒措施，确保在使用前已经彻底清洗干净。030201食品加工

检查餐厅是否配备餐具消毒设备，并确保其正常运行。消毒设施了解餐厅的餐具消毒程序，确保餐具在使用前已经经过严格的消毒处理。消毒程序观察餐具的存放环境，是否与污染源保持一定的距离，避免再次污染。独立存放餐具消毒

食品安全认证认证标志查看餐厅是否拥有相关的食品安全认证标志，如ISO认证、HACCP认证等。认证背景了解认证机构的背景和信誉，确保认证的有效性和可靠性。持续改进关注餐厅在食品安全方面是否持续改进，有无定期进行自查和整改的措施。

03服务卫生与人员健康

服务人员应经常清洁手部，使用洗手液和水，或者使用一次性手套。在接触食物或准备食物时，必须始终保持手部清洁。手部卫生服务人员应穿着整洁、干净的工作服，并定期更换。工作服应符合卫生标准，无污渍和破损。着装卫生服务人员应有良好的个人卫生习惯，如不佩戴首饰、不化妆、不涂指甲油等，以降低微生物污染食物的风险。个人卫生习惯服务人员卫生

餐具清洁与消毒餐馆应对餐具进行彻底的清洗，并定期进行高温或紫外线消毒。餐具应存放在封闭、干燥、清洁的餐具柜中。食物制备流程餐馆应制定严格的食物制备流程，确保食物的加工、切割、烹饪和储存都符合卫生标准。环境卫生餐馆应保持环境整洁，定期清洁桌面、椅子、地板等，并使用适当的清洁剂和消毒剂。服务流程卫生

健康证明疫苗接种健康证明与疫苗接种餐馆员工应持有有效的健康证明，证明他们没有传染病或其他可能污染食物的疾病。根据当地法规和疾病流行情况，餐馆员工可能需要接种某些疫苗，如甲型肝炎疫苗、乙型肝炎疫苗等。

04卫生监管与评价

餐馆是否定期接受卫生监管部门的检查了解餐馆是否按照相关法规接受卫生监管部门的定期检查，以及检查过程中是否存在问题。检查记录的公开程度关注卫生监管部门是否将检查记录公开，以便顾客了解餐馆的卫生状况。卫生监管情况

顾客评价与反馈顾客口碑通过查看在线评价、社交媒体上的评论等，了解其他顾客对餐馆的卫生评价和就餐体验。顾客反馈渠道确认餐馆是否设有顾客反馈渠道，以便及时收集和处理顾客对卫生的意见和建议。

了解餐馆的卫生评级情况，通常评级越高代表卫生状况越好。查看餐馆是否获得相关的卫生认证，如ISO22000等，这些认证能够证明餐馆在食品安全和卫生方面符合国际标准。卫生评级与认证认证情况卫生评级

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