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焙烤食品制造生产工艺改进案例分享考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过焙烤食品制造生产工艺改进案例的分享，检验考生对烘焙食品生产工艺的理解和改进能力，促进考生将理论知识与实践技能相结合，提升烘焙食品生产效率和质量。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.焙烤食品生产中，影响面团发酵速度的主要因素是（）

A.温度

B.湿度

C.面团配方

D.发酵时间

2.以下哪种添加剂主要用于改善面包的口感？（）

A.水合盐

B.柠檬酸

C.酵母

D.橄榄油

3.在面包生产中，为了使面包具有更好的酥脆性，通常会在面团中加入（）

A.糖

B.盐

C.水合盐

D.植物油

4.烘焙食品的色、香、味、形等品质中，以下哪项不是由烘焙工艺直接影响？（）

A.色泽

B.香味

C.口感

D.营养价值

5.下列哪种设备主要用于面包的分割和成型？（）

A.和面机

B.发酵箱

C.分割成型机

D.烘焙炉

6.烘焙食品生产中，下列哪种操作会导致产品表面出现焦糊现象？（）

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过短

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

7.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包面粉

8.在蛋糕生产中，为了使蛋糕具有更好的稳定性，通常会在面糊中加入（）

A.泡打粉

B.水合盐

C.柠檬酸

D.糖

9.以下哪种操作会导致饼干在烘焙过程中变形？（）

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

10.下列哪种添加剂主要用于改善饼干的风味？（）

A.水合盐

B.糖

C.植物油

D.香料

11.烘焙食品生产中，为了防止面团过度发酵，通常会加入（）

A.泡打粉

B.柠檬酸

C.糖

D.盐

12.以下哪种操作会导致面包在烘焙过程中出现气泡？（）

A.烘焙温度过低

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

13.在饼干生产中，为了使饼干具有更好的酥脆性，通常会在面团中加入（）

A.糖

B.盐

C.植物油

D.糖粉

14.以下哪种添加剂主要用于改善面包的保存期？（）

A.水合盐

B.柠檬酸

C.酵母

D.食用油

15.烘焙食品生产中，为了提高生产效率，通常会采用（）

A.手工操作

B.半自动操作

C.全自动操作

D.简化操作

16.以下哪种面粉最适合制作饼干？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包面粉

17.在蛋糕生产中，为了使蛋糕具有更好的口感，通常会在面糊中加入（）

A.泡打粉

B.水合盐

C.柠檬酸

D.糖

18.以下哪种操作会导致饼干在烘焙过程中出现焦糊现象？（）

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

19.下列哪种添加剂主要用于改善面包的口感？（）

A.水合盐

B.柠檬酸

C.酵母

D.橄榄油

20.在面包生产中，为了使面包具有更好的酥脆性，通常会在面团中加入（）

A.糖

B.盐

C.水合盐

D.植物油

21.烘焙食品生产中，下列哪种操作会导致产品表面出现焦糊现象？（）

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过短

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

22.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.面包面粉

23.在蛋糕生产中，为了使蛋糕具有更好的稳定性，通常会在面糊中加入（）

A.泡打粉

B.水合盐

C.柠檬酸

D.糖

24.以下哪种操作会导致饼干在烘焙过程中变形？（）

A.烘焙温度过高

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

25.下列哪种添加剂主要用于改善饼干的风味？（）

A.水合盐

B.糖

C.植物油

D.香料

26.烘焙食品生产中，为了防止面团过度发酵，通常会加入（）

A.泡打粉

B.柠檬酸

C.糖

D.盐

27.以下哪种操作会导致面包在烘焙过程中出现气泡？（）

A.烘焙温度过低

B.烘焙时间过长

C.面团含水量过高

D.烘焙炉温度不均匀

28.在饼干生产中，为了使饼干具有更好的酥脆性，通常会在面团中加入（）

A.糖

B.盐

C.植物油

D.糖粉

29.以下哪种添加剂主要用于改善面包的保存期？（）

A.水合盐