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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

肉食品行业市场分析调查报告

一、宏观发展态势

产业布局不断区域集中化

据统计，目前我国肉类食品德业50强企业主要集中在肉类产业化较高

的华东、中南和华北地区，其中山东（19家）河南（9家）两省，占44.4％；

内蒙古肉类企业成长很快。西北各省肉类企业成长速度缓慢。在肉类工业

投资形成资产量的分布上，明显地形成了梯次。第一梯次即前十位的地域

有山东、河南、内蒙古、辽宁、四川、吉林、江苏、黑龙江、河北、北京等，

工业资产总额占全国规模以上企业总额80％以上。其中山东、河南两地突

显出工业集约水平，其资产量占第一梯次的50％，占到全国规模以上企业

总额的2／5。

行业不集中，增长空间大

我国肉制品的生产以作坊式为主，其工业化生产具有广阔的市场前景

和巨大的经济增长空间。目前我国的屠宰及肉制品加工产业非常分散，而

且我国屠宰及肉制品加工行业的行业竞争并不是太剧烈。20XX年，双汇合

团仅占猪肉市场份额2％，雨润1％；双汇合团占大型屠宰企业份额为7％，

而雨润集团为4％。企业增长空间巨大，大多增长迅猛，拿双汇合团为例，

03年突破XXX亿，05年突破200亿，07年更是突破300亿！

市场规模化生产逐步显现

企业规模的扩大对效益的产生有着直接作用。培育肉类行业的旗舰是

市场发展的需要。无论是猪肉三巨头（双汇，金锣，雨润），还是禽肉三剑

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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

客（辽宁大成、山东新昌和福建圣农），牛肉双雄（长春皓月，内蒙科尔

沁），都在主动引进生产线，建设新厂，扩充产能，来应对不断扩充的肉类

市场。除此以外，很多新兴企业也都跟进，四处建设基地，扩充产能。

河南众品就是其中一例。单看08年的扩张成果：6月，洛阳众品投产；

11月，三万吨肉制品工程和衡水众品投产；12月，永城众品投产。同时，

还有两个工程处于在建之中。当然，伴着几大基地的间续投产，规模化生

产自然也带来了可观效益。众品不仅取得了河南省内生猪屠宰第一的成果

（在省内年屠宰力量达５００万头），而且可以辐射包括山东、河北、江

苏、安徽、山西、湖北等六省在内的大中原区域。

二、消费态势

肉类消费增长快速

目前，中国肉类消费很高，几乎接近欧洲水平。在1988至20XX年的

10年里，中国肉食消费水平增长了一倍，到达人均46公斤。20XX年中国

人均肉食消费突破60公斤，估计20XX年将突破70公斤，到达欧美兴旺

国家水平（70—120公斤）。

消费结构转变，牛羊禽类肉制品消费增加，猪肉仍占主导地位

伴着人们生活水平的提高，人们对物质生活品质的要求也不断提高，

牛羊禽肉作为比拟高档的肉制品，已经由8020XX年X月中期的15%上升

到目前的35%。据统计，目前我国肉类结构仍处于稳步的调整中。猪肉、

禽肉、牛肉、羊肉、杂畜肉的比重依次为：19：9：6：2，与世界肉类在品

种总结构上虽仍有较大差异，但其改变过程趋势根本是同向的。这一消费

结构在短期内难以转变。

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其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。——《论语》

消费行为转变，品牌低温冷鲜肉已成新的发展趋势

兴旺国家早在二三十年前就已开头研讨推广。时至今天，兴旺国家利

用科学的加工工艺和流通技术，以及完善有效的质量掌握体系，使市场上

出售的根本上全是冷鲜肉。中国少数大型肉类加工企业已经觉醒，如双汇、

雨润、金锣、众品、爱森等众多厂家