DB61T 1937-2024 儿童福利机构养育服务规范饮食照料.docx

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I

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II

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目??次

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

基本要求 1

膳食提供 2

饮食照料 3

个性化饮食干预 6

供餐管理与评价 7

附录A （资料性） 食物分类及其营养素 8

参考文献 9

前??言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由陕西省民政厅提出并归口。

本文件起草单位：西安市儿童福利院、西安市民政局、西安市质量与标准化研究院、西北政法大学、

陕西省第四人民医院、商洛市儿童福利院、榆林市儿童福利院。

本文件主要起草人：时锦、夏元凯、李小马、高丰美、郑丹锋、何莉、王维、王诤、张美龙、李晶晶、武苗、高雅倩、申强、花乙竹。

本文件由西安市儿童福利院负责解释。本文件首次发布。

联系信息如下：

单位：西安市儿童福利院电话：029地址：未央区广运潭大道邮编：7100048

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儿童福利机构养育服务规范饮食照料

范围

本文件规定了儿童福利机构饮食照料服务基本要求、膳食提供、饮食照料、个性化饮食干预和供餐管理与评价的要求。

本文件适用于儿童福利机构对儿童开展的饮食照料服务。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T42194儿童福利机构社会工作术语

GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

术语和定义

GB/T42194界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

儿童福利机构childwelfareinstitution

指民政部门设立的，主要收留抚养由民政部门担任监护人的未满18周岁儿童的机构。

[来源：GB/T42194-2022，3.1]

饮食照料dietcare

为保障儿童所需的能量和营养素的正常摄入，预防儿童在饮食过程中易出现的过敏、噎食、误吸等情况所采取相应的照护服务。

基本要求

就餐环境准备

就餐前护理员应将就餐环境进行整理,达到整洁、明亮,调节好室温。杜绝噪声，避免室内多余人员走动,分散儿童注意力。

餐室内应配有色调和谐的餐桌、餐椅及餐具。

室内应通风，保持卫生干净整洁，餐后进行环境卫生消毒。

就餐物品准备

应根据儿童的年龄及就餐能力准备就餐物品。

各种餐具应保持清洁卫生,餐具的分发时间应在用餐前20min～30min。

0岁～3岁儿童就餐时,应准备好围裙和干净的小毛巾,以便随时擦拭。

用餐要求

护理员照顾儿童用餐应态度和蔼、亲切。应根据儿童年龄大小配给食物,尽量不剩食。忌食过冷、过热、过硬的食物。

进餐时,个别儿童食欲不好,不要强迫其吃掉全部食物。对生病的儿童,应提供清淡可口的食物。

护理员应仔细观察儿童用餐，引导有偏食、挑食习惯的儿童。让儿童吃不喜欢的东西时,可先让其少吃,逐渐增加,纠正过程中不可急躁,并注意肯定进步，积极鼓励。

儿童进餐时,护理员应全程陪同，避免儿童嬉戏打闹。

餐前清洁

护理员餐前清洁应按照GB31654的要求执行。

逐步培养儿童使用七步洗手法清洗双手，七步洗手方应符合下列要求：

湿：在水龙头下把手淋湿.包括手腕、手掌和手指均要充分淋湿；

搓：双手擦肥皂或洗手液,搓洗双手的手心、手背、手指、指尖、指甲等最少30s。具体搓洗方法如下：

搓洗手心：手心相对,手指并拢相互揉搓；

搓洗手背侧指缝：手心对手背沿指缝相互揉搓,双手交换进行；

搓洗手心侧指缝：手心相对,双手交叉沿指缝相互揉搓；

搓洗指背：弯曲手指关节,半握拳,指背放进另一手心旋转揉搓,双手交换进行；

搓洗大拇指：一只手握住另一只手大拇指旋转,双手交换进行；

搓洗指尖：弯曲各手指关节,把指尖合拢在另一手心旋转揉搓、双手交换进行。

冲：用清水将双手彻底冲洗干净。冲洗时把手指尖向下,让水把泡沫顺手指冲下,这样不会使脏水再次污染手和前臂；

捧：因为洗手前开水龙头时,实际上已污染了水龙头,故应捧水将水龙头冲洗干净，或用擦手纸包着水龙头关闭水龙头；

擦：用擦手纸或干净的毛巾擦干