老年助餐点 服务规范.docxVIP

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老年助餐点服务质量基本规范

1范围

本规范规定了老年助餐点服务质量基本规范的术语和定义、区域行政管理、点位建设、服务机构、

服务人员、设施设备、服务经营管理、服务形式和内容、餐饮质量控制等要求。

本规范适用于老年助餐点服务活动。

2规范性引用文件

下列文件对于本规范的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本规

范。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本规范。

GB14934—2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T10001.1公共信息图形符号

GB50763—2012无障碍设计规范

GB50437—2007城镇老年人设计规划规范

GB50016—2014建筑设计防火规范

JGJ64—2017饮食建筑设计标准

GB8978—1996污水综合排放标准

GB18483—2001饮食业油烟排放标准（试行）

MZ/T186—2021养老机构膳食服务基本规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本规范

3.1老年助餐服务机构

具有食品经营许可证，能够提供老年助餐服务的社会组织机构或企事业单位，并在区县民政部门

备案的，包括提供集中用餐或送餐服务的单位。

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3.2老年助餐点

在城乡范围内，提供老年助餐服务的场所，包括长者食堂和长者助餐服务点等餐厨场所。

3.2.1长者食堂。由老年助餐服务机构经营，能够为老年人提供膳食加工、集中就餐、餐食配送等服

务的场所。

3.2.2长者助餐服务点。服务点位不具备膳食加工能力，主要作为送餐上门中转和提供居民区老年人

集中用餐的场所。

3.3助餐服务

为老年人就餐进行食品采购、加工制作并提供集中就餐、上门送餐、上门做餐、协助用餐以及餐

后整理等的服务。

3.3.1集中就餐服务。在老年助餐点为老年人提供现场就餐服务。

3.3.2上门送餐服务。由老年助餐服务机构进行膳食加工，依托工作人员、志愿者或专业送餐人员送

餐到老年人家中，为老年人提供就餐服务。

3.3.3上门做餐服务。由老年助餐服务机构派出助餐服务人员到餐食有个性化需求或者行动困难的老

年人家中，提供采买食材（如有需要）、洗切食材（如有需要）、烹饪加工等服务。

3.3.4协助用餐服务。由老年助餐服务机构派出助餐服务人员到失能半失能老年人家中，提供协助进

食服务。

3.3.5餐后整理服务。由老年助餐服务机构派出助餐服务人员，在上门做餐或协助用餐服务后，根据

需要提供餐具清洗、灶台用具整理、用餐桌面清洁等服务。

3.4助餐服务人员

在老年助餐服务机构中从事老年助餐服务工作而取得有偿报酬的工作人员，或注册志愿工作者。

3.5助餐服务对象

接受老年助餐服务的老年人，或有助餐服务需求的具有一定困难需要帮助的其他居民。

3.6食品处理区

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食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。

3.7就餐区

供老年人就餐的场所，但不包括供就餐者专用的卫生间、门厅、大堂休息室、歌舞台等辅助就餐

的场所。

3.8非食品处理区

办公室、更衣场所、门厅、大堂休息厅、歌舞台、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。

4区域行政管理

4.1区域规模

4.1.1长者食堂依据片区居住人口规模和服务半径设置。

4.1.2长者助餐服务点依据需要集中送餐老年人的数量和分布设置，按照居民区或片区的调查就餐人

数，达到30人可设置一处。

4.2场点设置

4.2.1长者食堂可以独立设置，可依托社区养老服务综合体、养老机构等为老服务设施设置，也可依

托企事业单位食堂、大中型饭店设置。

4.2.2助餐服务点一般不宜单独设置，可以依托老年活动室、日间照料中心、闲置的城乡社区服务用

房等设置。

4.3质量评估

4.3.1对老年助餐服务机构和老年助餐点，每年至少开展1次服务质量评价与考核。评价与考核可委托第三方专业机构开展。4.3.2服务质量评价内容包括但不限于：设施设备及环境、服务质量管理及

餐饮质量控制、服务人次及效果、膳食营养健康、工作记录及材料归档。

4.3.3通过服务满意程度测评、内部外部评价、投诉处理等信息的收集和分析，应对工作短板和隐患

采取必要的纠正措施和预防措施。

4.3.4保存对服务质量评价与改进的相关记录，并对所采取措施的有效性进行跟踪评价。

5服务机构

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5.1基本条件

5.1.1依法登记注册，具有有效的加载统一社会信用代码证书、食品经营许可证，并具有相应的许可

项目的服务机构，同时经区县民政部门备案老年助餐点。

5.1.2具有与业务范围相适应的固定经营场所、设施设备和工作人员。外包服务须与有相应资质的服