DB45∕T 2892-2024 红兰酒传统酿造工艺规范.pdf

ICS65.060.60

ccsx62

0045

广西壮族自治区地方标准

0845/T2892-2024

红兰酒传统酿造工艺规范

Specificati。nf。rtraditi。nalbrewingtechn。l。gy。fhonglanjiu

2024-09-30发布2024-12-01实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

0845/T2892-2024

目次

前言II

引言III

1范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．1

2规范性引用文件...•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•..•...•..•..•..•..•..•.1

3术语和定义.........................................................................1

4生产场所与卫生2

5设施设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

6原辅料要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

6.1糯米．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

6.2红蓝草．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

6.3加工用水2

6.4酒曲2

6.5高度米酒2

7工艺流程3

8工艺技术要求3

8.1采收3

8.2拣选3

8.3清洗3

8.4分切或不分切3

8.5提汁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

8.6浸泡．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

8.7蒸或煮4

8.8淋饭4

8.9拌曲4

8.10糖化发酵．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

8.11封缸．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

8.12陈酿4

8.13澄清4

8.14勾调或不勾调4

8.四杀菌4

8.四检验4

8.17包装．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

9标签、标志5

10贮存和运输5

11记录和文件管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

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0845月2892-20