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博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

栖霞区2024年1月餐饮服务食品安全考试

1、冷藏指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境

温度的范围应在？[单选题]*

A、0℃～8℃(正确答案)

B、0℃～4℃

C、0℃～5℃

D、-12℃以下

2、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当多久进行健康检查，取得健康

证明后方可上岗工作。[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

3、专间内温度不得高于多少度？[单选题]*

A、24℃

B、25℃(正确答案)

C、26℃

D、20℃

4、使用紫外线灯消毒对专间空气进行消毒，开启紫外线灯的时间最少是多久？

[单选题]*

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A、5min以上

B、40min以上

C、30min以上(正确答案)

D、15min以上

5、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上？[单选

题]*

A、60℃

B、70℃(正确答案)

C、75℃

D、80℃

6、食品进货查验记录应当真实，针对没有明确保质期的食品，保存期限不少于

（）？[单选题]*

A、6个月

B、1年

C、2年(正确答案)

D、3年

7、下列哪些需按半成品管理？[单选题]*

A、炸鸡腿

B、焯过水的排骨(正确答案)

C、待分切的大块熟肉

D、存放在备餐间需摆盘的红烧肉

8、食品安全总监或食品安全员每年应完成食品安全培训时长为？[单选题]*

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

A、每年15学时

B、每年20学时

C、每年30学时

D、每年40学时(正确答案)

9、关于食品贮存、运输的做法不正确的是[单选题]*

A、装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁

B、防止食品在储存、运输过程中受到污染

C、食品贮存、运输温度符合食品安全要求

D、将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)

10、餐用具采用蒸汽、煮沸消毒的，应在蒸汽或沸水中保持多久时间以上？[单选

题]*

A、10min以上(正确答案)

B、20min以上

C、30min以上

D、15min以上

11、餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）[单选题]*

A、食品的名称

B、食品的生产日期或生产批号

C、食品的成分或者配料表(正确答案)

D、保质期

12、排水管道出水口安装的篦子宜使用金属材料制成，篦子缝隙间距或网眼应小

于？[单选题]*

博观而约取，厚积而薄发。——苏轼

5mm

6mm

8mm

10mm(正确答案)

13、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）[单选题]*

A、粗加工场所

B、切配场所

C、专间(正确答案)

D、餐用具清洗消毒场所

14、餐饮服务场所与外界直接相通的门、窗应采取有效措施（