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《麦麸改性及对馒头品质影响的研究》

一、引言

随着人们生活水平的提高，对食品品质的要求也越来越高。麦麸作为小麦加工的副产品，具有丰富的营养价值和保健功能，但在传统食品中的应用却相对有限。近年来，麦麸改性技术逐渐成为研究的热点，通过改性处理可以提高麦麸的利用价值，拓宽其在食品中的应用范围。馒头作为我国传统的面食之一，其品质受到原料、加工工艺等多方面因素的影响。因此，研究麦麸改性对馒头品质的影响具有重要的现实意义。本文将围绕麦麸改性及其对馒头品质的影响展开研究。

二、麦麸改性技术

1.麦麸的来源与组成

麦麸是小麦加工过程中的副产品，主要由纤维素、半纤维素、木质素、蛋白质等组成。其中，纤维素和半纤