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公共营养师考试试题【附答案】

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.人体所需的三大营养素包括蛋白质、脂肪和（）。

A.碳水化合物

B.维生素

C.矿物质

D.水

答案：A

2.维生素C的主要食物来源是（）。

A.动物肝脏

B.奶制品

C.新鲜水果和蔬菜

D.谷物

答案：C

3.人体每日所需能量的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

4.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）

A.铁

B.钙

C.碘

D.锌

答案：B

5.人体不能自行合成，必须通过食物摄取的脂肪酸是（）。

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.必需脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：C

6.以下哪种食物含有丰富的膳食纤维？（）

A.精制糖

B.精制面粉

C.新鲜水果和蔬菜

D.动物脂肪

答案：C

7.人体每日所需水分的主要来源是（）。

A.饮料

B.食物

C.饮用水

D.以上都是

答案：D

8.以下哪种维生素是水溶性的？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

9.人体每日所需蛋白质的主要来源是（）。

A.谷物

B.蔬菜

C.肉类和豆类

D.水果

答案：C

10.以下哪种食物含有丰富的维生素A？（）

A.胡萝卜

B.香蕉

C.牛奶

D.鸡蛋

答案：A

（以下题目略去，共50题）

二、多项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪些是人体必需的微量元素？（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.铜

答案：ACD

2.以下哪些食物含有丰富的蛋白质？（）

A.肉类

B.豆类

C.谷物

D.蔬菜

答案：AB

3.以下哪些是人体必需的维生素？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

答案：ABCD

4.以下哪些是人体必需的常量元素？（）

A.钠

B.钾

C.钙

D.镁

答案：ABCD

5.以下哪些是人体必需的脂肪酸？（）

A.ω-3脂肪酸

B.ω-6脂肪酸

C.ω-9脂肪酸

D.反式脂肪酸

答案：AB

（以下题目略去，共15题）

三、判断题（每题1分，共20分）

1.人体每日所需的能量主要来源于蛋白质。（）

答案：错误

2.维生素C是水溶性维生素，人体不能自行合成，必须通过食物摄取。（）

答案：正确

3.人体每日所需的水分主要来源于饮用水和食物。（）

答案：正确

4.膳食纤维只存在于植物性食物中。（）

答案：错误

5.人体不能自行合成必需脂肪酸，必须通过食物摄取。（）

答案：正确

（以下题目略去，共20题）

四、简答题（每题5分，共10分）

1.请简述膳食纤维的主要生理功能。

答案：膳食纤维的主要生理功能包括促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇和血糖水平；增加饱腹感，有助于控制体重；以及作为肠道益生菌的食物来源，促进肠道健康。

2.请简述人体每日所需能量的来源和比例。

答案：人体每日所需能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。一般情况下，碳水化合物应占总能量的50%-65%，脂肪占20%-35%，蛋白质占10%-15%。

五、案例分析题（每题10分，共10分）

某中年男性，45岁，体重80公斤，身高175厘米，办公室工作，每日久坐，无规律运动习惯。请根据其情况，为其设计一份健康饮食计划，并说明理由。

答案：该中年男性属于超重状态，需要控制总能量摄入，并增加膳食纤维和蛋白质的摄入，以促进健康减重。建议其每日摄入总能量约为2000千卡。饮食计划如下：

1.早餐：全麦面包2片，鸡蛋1个，低脂牛奶1杯，新鲜水果一份。

2.午餐：糙米饭1碗，清蒸鱼100克，炒青菜200克，豆腐100克。

3.晚餐：荞麦面1碗，瘦肉50克，炒时蔬200克，紫菜汤1碗。

4.零食：适量坚果，如杏仁或核桃，每日不超过一小把。

5.饮料：白开水或无糖茶，避免含糖饮料。

理由：该饮食计划中，碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例适中，同时增加了膳食纤维的摄入，有助于控制体重和改善肠道健康。适量坚果和无糖饮料有助于提供必需脂肪酸和水分，同时避免额外的能量摄入。