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咖啡制作

●第一章咖啡概述

第二章咖啡原料

第三章咖啡研磨

第四章咖啡萃取

第五章单品咖啡制作第六章意式咖啡制作第七章咖啡品鉴

目录CONTENTS

第一章咖啡概述

PROJECTINTRODUCTION

咖啡是世界三大无酒精饮品之一，在全球贸易中占据重要的地位，因具有独特的醇香口味和提神、兴奋的作用，逐渐成为人们生活中的一部分：早晨一杯咖啡，开启一天的活力；午后一杯咖啡，度过惬意的时光；傍晚一杯咖啡，分享闲暇的生活。

PARTONE

知识目标

1.了解好咖啡和精品咖啡的内涵2.了解咖啡的起源和传播的简史3.了解基本的咖啡礼仪

4.了解制作好咖啡的四大条件

技能目标

1.能够描述好咖啡和精品咖啡的特征

2.能够简单描述咖啡从原料到制作的整个过程

主要名词

精品咖啡SpecialtyCoffee

速溶咖啡SolubleCoffee/InstantCoffee

咖啡豆CoffeeBean

地域之味Terroir

“咖啡”(coffee)一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法 (kaffa)的小镇，在希腊语中kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡树属茜草科常绿小乔木，日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹饪器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。

第一节认识好咖啡

何为咖啡

第二次浪潮从第二次世界大

战以后开始，品牌连锁咖啡风靡全球，以意式浓缩咖啡为基础的花式咖啡为人们所喜爱，出现了星巴克(Starbucks)、咖世家(Costa)等品牌；

第三次浪潮约从2000年开

始，“精品咖啡”成为好咖啡的代名词，并成为一种生活时尚，咖啡本身的个性被人们关注，出现了一大批精品咖啡种植庄园。

第一次浪潮从20世纪

三四十年代开始，速溶咖啡被发明并迅速崛起，咖啡的苦味起到提神作用被大众了解，出现了雀巢、麦斯威尔等品牌；

从20世纪三四十年代到现在，咖啡业的发展经历了三次浪潮。

第一节认识好咖啡

第一节认识好咖啡

精品咖啡(SpecialtyCoffee)也被称为精品产区咖

啡，作为一个专有名词，最早由被称为“精品咖啡教母”的娥娜·努森女士于1974年率先在《茶与咖啡月刊》

(TeaCoffeeTradeJournal)上提出，彰显“只有最有利的微型气候与水土，才能栽培出风味独特的精品咖啡”,强调了不同咖啡产地水土不同所显现的独特“地域之味(Terroir)”,即不同的土壤、品种、气候与水土，造就了不同的咖啡风味。它是精品咖啡之魂。

拓展学习链接【参考网站】

优秀网站：星巴克(中国)官网

美国精品咖啡协会官网

第一节认识好咖啡

1972年，努森女士与唐纳·萧霍等六人共同创办美国精品

咖啡协会(SpecialtyCoffeeAssociationofAmerica,简称SCAA)。而今，美国精品咖啡协会发展了“精品咖啡”的概念：“慎选最适合的品种，栽植于最有助于咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生咖啡豆，运输过程零缺点送到客户手中。经过烘焙师的高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取方式，煮出美味的咖啡。”

Specialty

Association

第一节认识好咖啡

二、咖啡的传播

第二节咖啡简史

第二节咖啡简史

一、咖啡的起源

第二节咖啡简史

一、咖啡的起源

02

伊斯兰教徒盛行的奥马酋长的传说

01

广为流传的牧羊人的传说”

有关咖啡的起源说法不一，具有可信度的大约有两大类：

第二节咖啡简史

二、咖啡的传播

e%°传播路径：

7~15世纪，进入阿拉伯地区17世纪，进入欧洲17~19世纪，进入东南亚地区

19~20世纪，进入中国18~19世纪，进入美洲

ca.170

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BraziF

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如今，咖啡成为地球上仅次于石油的第二大交易品

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第二节咖啡简史

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0

一、咖啡杯使用的礼仪五、喝咖啡时用点心的礼仪

二、咖啡加糖的礼仪四、咖啡匙使用的礼仪

咖啡作为一种世界性的饮品，已经成为很多人生活中的一部分，并在长期的发