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西南大学食品835考研真题.pdf

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    水分

    一、名词解释

    1、结合水2、自由水3、毛细管水4、水分活度5、“滞后”现象6、食品的等温

    吸湿线7、分子流动性8、单分子层水9、笼形化合物10、疏水相互作用11、玻

    璃化温度

    二、填空题

    1、冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的___4___倍，冰的热扩

    散系数约为水的___5___倍，说明在同一环境中，冰比水能更___快___的改变自

    身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上

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