DBS62-食品安全地方标准 浆水酸菜.pdfVIP

DBS62

甘肃省食品安全地方标准

DBS62/XXX-XXXX

食品安全地方标准

浆水酸菜

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

甘肃省卫生健康委员会发布

DBS62/XXX-XXXX

前言

本标准由甘肃省卫生健康委员会提出并归口。

本标准起草单位：甘肃省疾病预防控制中心。

本标准协作单位：兰州大学、天水市疾病预防控制中心、甘肃国信润达分析测试中心。

本标准主要起草人：孙建云、董梅英、骆姗、薛峰、张格祥、龙丹凤、李拥军、刘桐、雷成江、王

富强、张妍楠、程妍、高向娜、赵康平、李国丽、赵爱英、陈巧霞、席子涵、金枝梅、蕫芳芳。

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食品安全地方标准

浆水酸菜

1范围

本标准适用于甘肃省内生产销售的浆水酸菜。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

浆水酸菜：以饮用水、新鲜蔬菜或山野菜为主要原料，经精选、清洗、漂烫、切配，辅以小麦粉或

玉米粉或其他辅料，经直接发酵、包装等工艺制成的固形物大于30%、具有酸味的蔬菜制品。

3技术要求

3.1原料要求

3.1.1饮用水：应符合GB5749的规定。

3.1.2蔬菜、山野菜：应新鲜、干净、无腐烂、无霉变，且符合GB2762、GB2763的规定。

3.1.3玉米粉：应符合GB/T10463的规定。

3.1.4小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

3.1.5其他辅料：应符合相应产品的食品安全标准和有关规定。

3.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求检验方法

色泽汁液呈透明或半透明液体，蔬菜叶呈微黄或深褐色。在自然光线下，观察包装材料密封情

气味、滋味具有浆水特有的酸香气味，无异味，蔬菜酸脆可口。况，取适量试样置于白色瓷盘中，观察色泽、

汁液中含有不同数量的蔬菜、少量面粉沉淀，无悬浮组织形态，嗅其气味，用温开水漱口后，品

组织状态

白花膜，无正常视力可见外来异物。尝其滋味。

3.3理化指标

应符合表2的规定。

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表2理化指标

项目指标检验方法

总酸(以乳酸计)，g/100g0.2～2.0GB12456

固形物，g/100g