高中化学-第11章-生命中的基础有机化学物质-学生版-知识点.docx

考点一糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

1．糖类

(1)分类

定义

元素组成

代表物的名称、分子式、相互关系

单糖

不能再水解生成其他糖的糖

C、H、O

葡萄糖(C6H12O6)

果糖(C6H12O6)

二糖

1mol糖水解生成2mol单糖的糖

C、HO

蔗糖麦芽糖(C12H22O11)

(C12H22O11)

多糖

1mol糖水解生成多摩尔单糖的糖

C、H、O

淀粉

(C6H10O5)n纤维素

(C6H10O5)n

(2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2．油脂

(1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例)

a．酸性条件下

b．碱性条件下——皂化反应

②油脂的氢化

烃基上含有双键，能与H2发生加成反应。

3．蛋白质

(1)组成

蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)性质

深度思考

1．已知葡萄糖和果糖的分子式为C6H12O6，蔗糖和麦芽糖的分子式为C12H22O11，淀粉和纤维素的分子通式为(C6H10O5)n，都符合通式Cn(H2O)m。

(1)糖类的通式都是Cn(H2O)m吗？

(2)符合通式Cn(H2O)m的有机物都属于糖类吗？

答案(1)不一定。糖类是由C、H、O三种元素组成的，大多数可用通式Cn(H2O)m表示，n与m可以相同，也可以是不同的正整数。但并非所有的糖都符合通式Cn(H2O)m，如鼠李糖(C6H12O5)。

(2)不一定。例如甲醛(CH2O)、乙酸(C2H4O2)的分子式可分别改写为C(H2O)、C2(H2O)2，但它们不是糖，而分别属于醛和羧酸。

2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？

答案食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为

(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(稀H2SO4),\s\do5(△))nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6eq\o(――→,\s\up7(酒化酶))2CH3CH2OH＋2CO2。

3．油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用①分液②蒸馏③过滤④盐析⑤渗析中的____________(填序号)。

答案④③②

解析油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。

4．如何区分植物油和矿物油？

答案取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。

能水解的有机物小结

类别

条件

水解通式

卤代烃

NaOH的水溶液，加热

酯

在酸溶液或碱溶液中，加热

二糖

无机酸或酶

多糖

酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2Oeq\o(――→,\s\up7(酸或酶))淀粉(或纤维素)nC6H12O6葡萄糖

油脂

酸、碱或酶

蛋白质或多肽

酸、碱或酶

题组二糖类、油脂、蛋白质与有机推断

4．高分子材料W的结构简式为，有关W的信息如下，据此回答下列问题：

(1)葡萄糖的分子式为________，其所含官能团的名称为________________。

(2)反应①的类型为________。

(3)反应⑥的化学方程式为____________________________

________________________________________________________________________。

(4)B分子有多种同分异构体，其中X的核磁共振氢谱如下图所示：

则X的结构简式可能为_____________________________________。

实验室鉴别X可使用________________试剂。

(5)指出W这种高分子材料的一种优点_________________________________

________________________________________________________________________。

5．已知氨基酸可发生如下反应：

且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生如下物质转化关系，如下图所示：

(1)写出B、D的结构简式：B___________________________________，

D_____