侍酒师招聘笔试题及解答(某大型集团公司).pdf

招聘侍酒师笔试题及解答(某大型集团公司)(答案在后

面)

一、单项选择题(本大题有10小题，每小题2分，共20分)

1、葡萄酒的五大要素(酸、甜、单宁、酒精、果香)中，哪一项主要来源于发酵

过程?

A.酸

B.甜

C.单宁

D.酒精

2、下列哪种葡萄品种主要用于生产白葡萄酒?

A.赤霞珠(CabernetSauvignon)

B.黑皮诺(PinotNoir)

C.霞多丽(Chardonnay)

D.梅洛(Merlot)

3、侍酒师在为顾客介绍葡萄酒时，以下哪项说法是错误的?

A、红葡萄酒开瓶后应在短时间内饮用完毕，以保持其最佳风味

B、白葡萄酒开瓶后因含糖量较低，可保存的时间比红葡萄酒长

C、葡萄酒在储存时应保持水平放置，以防止木塞干燥

D、侍酒师在为顾客介绍葡萄酒时，应强调其年份、产地、葡萄品种等信息

4、在葡萄酒的侍酒过程中，以下哪项做法是不正确的?

A、在倒葡萄酒前，应确保酒杯干净且无异味

B、倒葡萄酒时，酒杯应放在与客人水平的位置，缓缓倒入

C、为顾客倒葡萄酒时，应从客人右侧倒酒，以示尊重

D、侍酒师在为顾客倒葡萄酒时，应确保酒液在杯中留下约3cm的空隙

5、下列哪种葡萄酒需要在饮用前进行醒酒?

A、起泡酒

B、白葡萄酒

C、年轻的红葡萄酒

D、陈年的红葡萄酒

6、在侍酒服务中，开瓶时正确的做法是?

A、直接拔出木塞

B、使用侍酒刀割开箔纸并缓慢旋开木塞

C、摇晃瓶子以帮助开瓶

D、用刀或其他工具撬开木塞

7、题干：在侍酒服务中，以下哪项不属于侍酒师的职责范围?

A、葡萄酒的储存与维护

B、葡萄酒的知识普及与教育

C、餐厅的日常清洁工作

D、酒水单的更新与设计

8、题干：以下哪项不是葡萄酒品鉴的基本步骤?

A、观察酒液颜色

B、闻香

C、品尝

D、描述口感后直接饮用

9、葡萄酒的陈年潜力主要取决于什么因素?

A、酒瓶的颜色和形状

B、葡萄品种、产区气候、酿造方法

C、葡萄酒的酒精度数

D、酒标的设计和包装

二、多项选择题(本大题有10小题，每小题4分，共40分)

1、以下哪些是侍酒师在服务过程中需要考虑的酒类知识?()

A、酒的种类及特点

B、酒的酿造工艺

C、酒的存放与保管

D、酒与食物的搭配原则

E、酒的历史与文化

2、以下哪些行为是侍酒师在服务过程中应该避免的?()

A、未经客人同意擅自打开酒瓶

B、向客人推荐自认为最好的酒款，而不考虑客人喜好

C、在服务过程中频繁打扰客人

D、忽视酒杯的清洁与摆放

E、不熟悉酒单上的所有酒款

3、关于葡萄酒的储存条件，以下哪些说法是正确的?

A.葡萄酒应该存放在恒温环境中，理想温度为12-15°C

B.高湿度有利于葡萄酒的保存，因此适宜的存放湿度应在80??上

C.光线对葡萄酒无害，可以放置在有直射阳光的地方

D.振动会影响葡萄酒的品质，所以要避免存放在频繁振动的地方

E.葡萄酒瓶应当水平放置，以保持瓶塞湿润

4、以下哪些因素会影响葡萄酒的风味?

A.葡萄品种

B.土壤类型

C.发酵过程中使用的酵母种类

D.瓶子的颜色

E.葡萄种植区域的气候条件

5、以下哪些酒类适合搭配亚洲料理?

A.赤霞珠红酒

B.雷司令白酒

C.马丁尼鸡尾酒

D.长相思白葡萄酒

E.龙舌兰酒

6、在侍酒师的工作中，以下哪些行为是正确的?

A.在向客人介绍酒款时，应尽量详细地描述酒的年份、产地、品种等详细信息

B.在为客人倒酒时，应确保酒杯的清洁，避免酒杯内残留其他酒液的干扰

C.在酒窖管理中，应定期检查酒液的温度和湿度，确保酒品储存条件适宜

D.在客人点酒时，应耐心听取客人的需求，并提供专业的建议

E.在宴会服务中，应确保每道菜都与相应的酒款搭配得当

7、下列哪些葡萄酒需要在饮用前进行醒酒?

A.年轻的白葡萄酒

B.老年份的红葡萄酒

C.桃红起泡酒

D.单宁丰富的红葡萄酒

8、以下哪种温度范围最适合用于储存红葡萄酒?

A.4°C-8°C

B.10°C-14°C

C.16°C-18°C

D.20°