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吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

职工餐厅食品安全管理制度及考核办法

为保证食品卫生，保障全体员工的身体健康，给就餐者提供一个

清洁、卫生、舒适的就餐环境，根据《食品卫生法》有关规定，特制

定卫生管理制度。

一、职工餐厅卫生管理制度

1、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生五四制：

①食品由原料到成品实行“四不”制度：采购员不进，保管员不

收，食品加工员不做，服务员不卖腐坏变质的食物。

②成品（食品）存放实行“四隔离”：生熟隔离，成品与半成品

隔离，食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

③食品用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。

④环境卫生采用“四定”办法：定人、定物、定时间、定划片分

工，包工负责。

⑤个人卫生做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤

洗工作服。

2、餐厅及厨房内保持空气清新无异味、地面、门窗、墙面、排风

扇、照明灯具、吊扇洁净，无灰尘及蜘蛛网。室内无蝇、无鼠、潜水

桶洁净并加盖；

3、桌椅、物品、设备洁净、无污垢及油腻、定位放置；

4、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品盖好，无交

叉污染。

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

5、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分

流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。

6、职工餐厅工作人员要养成良好的卫生习惯，做到“四勤”：勤

洗手、勤俭治家、勤洗澡理发、勤洗工作服。工作时衣帽整洁，定期

健康体检，无传染性疾病。

7、职工餐厅工作人员分发食品前要洗手，一律使用食品夹，开饭

时要戴口罩，上班不吸烟，不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。

8、不供应变质、不洁食品。无食物中毒发生。

9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大扫。抹布、

墩布洗净、定位悬挂，无异味。

二、食品原料采购索证制度

1、采购员采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容

器和包装材料、食品用具和设备），要按照国家有关规定向供方索取

产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的

产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。

2、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。

3、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不

新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标

识不清以及超过保质期限的食品。

4、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食

口

口口。

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5、验收员在验收食品时，要检查所收购食品有无检验合格证明，

并做好记录。

三、库房管理制度

1、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍

蝇，经常开窗或采用机械通风设备通风，保持干燥。

2、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，离墙垫高，

防止受潮霉变。食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物

品和杂物。

3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐

烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫