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冷藏冷冻预包装食品流通作业规范

1范围

本标准规定了冷藏冷冻预包装食品流通作业的基本要求和作业要求。

本标准适用于参与冷藏冷冻预包装食品的流通作业活动的企业。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准

GB/T18354物流术语

GB/T18517制冷术语

GB/T22918易腐食品控温运输技术要求

GB28009冷库安全规程

GB/T28577冷链物流分类与基本要求

GB/T28843-2012食品冷链物流追溯管理要求

GB29753道路运输食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB/T30103.1冷库热工性能试验方法第1部分：温度和湿度检测

GB/T30103.2冷库热工性能试验方法第2部分：风速检测

GB50072冷库设计规范

JT/T650冷藏保温厢式挂车通用技术条件

SB/T10679主食加工配送中心良好生产规范

SB/T10728易腐食品冷藏链技术要求果蔬类

SB/T10729易腐食品冷藏链操作规范果蔬类

SB/T10730易腐食品冷藏链技术要求禽畜肉

SB/T10731易腐食品冷藏链操作规范禽畜肉

SB/T10797室内装配式冷库设计规范

SB/T10928-2012易腐食品冷藏链温度检测方法

SB/T11092多温冷藏运输装备技术要求及测试方法

SBJ17室外装配冷库设计规范

3术语和定义

GB/T18354、GB/T18517和GB/T28577界定的及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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T/GDCCA001—XXXX

预包装食品

预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。

[GB7718-2011，定义2.1]

3.2

冷链流通作业

在冷藏供应链下游仓储、流通加工、配送等相关作业活动。

3.3

期间核查

为保证检测结果的有效性和可靠性，在两次周期检定（校准）之间对温度检测仪器进行的自行核查。[GB10928-2012，定义3.3]

4基本要求

4.1机构和人员

4.1.1企业应持有营业执照等相关资质证照。

4.1.2企业应通过质量管理体系认证，并建立安全生产体系。

4.1.3企业应具有符合现代物流作业需要的信息管理系统，并建立相应的作业规范，宜采用智能物流设备和技术。

4.1.4企业应配备足够数量的、具备《食品安全管理员》等资格的专业人员从事质量管理工作。

4.1.5作业人员应掌握冷链物流相关知识和技能，并接受现场实际操作及劳动安全保护等培训。

4.1.6作业人员应持有有效的健康证，特种作业人员应持证上岗。

4.2设施设备

4.2.1冷库设计应符合GB50072、GB28009、SBJ17、SB/T10797的要求，建库后应进行冷库热工性能测试，测试方法应符合GB/T30103.1、GB/T30103.2的要求。

4.2.2冷库库门应配有电动空气幕或塑料门帘，低温库宜设置门斗。冷库应建有控温的封闭式月台，并配有升降平台、滑升门及与运输车辆对接的密封装置。

4.2.3配送车辆应符合GB/T22918、GB29753、SB/T11092和JT/T650的要求。

4.2.4冷链配送中心宜根据需要，配备流通加工场所、包装材料仓库等功能区域。

4.2.5冷库、配送车应配备不可人为更改记录的温度记录仪，冷藏库还应配备不可人为更改记录的湿度记录仪。其中，测温传感器应满足：

a)测量表面温度和中心温度所使用的传感器时间常数T90不大于2min。

b)测量环境空气温度所使用的传感器时间常数T90不大于10min。

c)测温范围内最大误差绝对值不超过±0.5。C。

d)分辨率不大于±0.5。C。

e)应定期校准、检定或期间核查，并在有效期内使用。期间核查应符合SB/T10928-2012中第6章的要求。

f)用于测量表面温度和中心温度的检测仪器感温部件应保证与测量物品接触良好。注：T时间常数：指温度传感器测量值达到最终读数90%处所需的时间。

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T/GDCCA001—XXXX

4.3温度控制

4.3.1企业应建立温控管理制