DB14T 3181-2024 学校食堂互联网+明厨亮灶建设技术要求.docx

ICS67.040CCS

ICS

67.040

CCS

X00/09

山 西 省 地 方 标 准

DB14/T3181—2024

学校食堂互联网+明厨亮灶建设技术要求

2024-12-23发布 2025-03-23实施

山西省市场监督管理局 发布

DB14/T3181

DB14/T3181—2024

DB14/T3181

DB14/T3181—2024

I

I

II

II

前言 II

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

总体要求 1

设备要求 1

功能要求 2

联网要求 2

安全要求 3

运行维护要求 3

附录A（规范性） 软件和视频监控设备接口参数 4

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省市场监督管理局提出、组织实施和监督检查。山西省市场监督管理局对标准的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省餐饮服务和监管标准化技术委员会（SXS/TC45）归口。

本文件起草单位：晋中市市场监督管理局、晋中市教育局、山西仁信源餐饮服务有限公司、晋中市住宿餐饮行业协会。

本文件主要起草人：牛高茜、赵少杰、刘丽丽、杨一刚、李婵娟、王攀峰、周杰、白翔、高德庆、李明、杨宏园、赵芳、范桂梅、王琪、李付平。

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学校食堂互联网+明厨亮灶建设技术要求

范围

本文件规定了学校食堂“互联网+明厨亮灶”建设中的总体要求、设备、功能、联网、安全和运行维护等方面的要求。

本文件适用于学校食堂以及学生集体用餐配送单位“互联网+明厨亮灶”信息平台的建设，其他餐饮服务提供者可参照执行。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T

22239

信息安全技术 网络安全等级保护基本要求

GB/T

28181

公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求

GB/T

35273

信息安全技术 个人信息安全规范

GB/T

35282

信息安全技术 电子政务移动办公系统安全技术规范

GB/T

39786

信息安全技术 信息系统密码应用基本要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

明厨亮灶

餐饮服务提供者通过透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

3.2

互联网+明厨亮灶

综合运用现代信息技术，将餐饮服务相关过程的视频、图片等信息接入互联网平台，以便于政府、

行业管理部门以及公众等能够通过电脑、手机、显示屏等终端设备进行实时监管和观看的一种技术手段。

总体要求

应通过电脑网页、移动客户端或微信小程序（二维码）等多种方式，实现监控、监测、实时预警、视频远程共享和数据统计分析等管理功能。

视频信息的传输、交换和控制等应符合GB/T28181的相关规定。

平台应预留API数据接口，实现数据共享。

设备要求

视频采集

宜采用200万及以上像素的视频采集设备。编码标准支持H.265、H.264、M-JPEG等视频编码标准；码流不低于双码流；网络接口不少于1个10/100M以太网口；接口协议支持国标（GB/T28181）、ONVIF协议或RTMP协议。防护等级满足IP66级及以上防尘、防水要求。

视频采集设备应至少覆盖食品贮存区、粗加工区、烹饪区、专间、专用操作区域、餐饮具清洗消毒区和留样区等关键控制区域。

现场展示

宜采用显示器尺寸≥40英寸、分辨率≥1080P、对比度≥1000:1、亮度≥250cd/㎡和可视角度

≥170°的现场视频展示设备。

应安装在食堂醒目的位置，并与就餐场所面积相适应。

视频存储

视频资料存储可采用本地存储或云端存储两种方式。

本地存储转码器、硬盘录像机、智能网关支持4路及以上摄像机接入；支持ONVIF协议，可接驳符合ONVIF、PSIA、RTSP标准的网络摄像机；支持MJPEG、H.264、H.265等编码格式。支持平台远程录播。至少配置一台连接展示与监控设备的电脑或可以录取视频图像的设备，并且能够实现随时查看功能。

满足视频监控资料保存天数不少于7d的要求。

功能要求

学校食堂端功能包括：实时视频、监管信息、AI智能分析、报警信息、新闻公告等查看功能；餐饮服务单位信息、日常自查信息、人员信息、食品溯源信息上传管理功能；与监管方