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营养与食品卫生学习题（附答案）

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.我国常用的食品防腐剂有()。

A、硫磺、亚硫酸钠

B、没食子酸丙酯、二丁基羟甲苯

C、苯甲酸、山梨酸、丙酸

D、糖精、甘草、甜味菊甙

E、硝酸盐、亚硝酸盐

正确答案：C

2.牛乳中含有下列哪种代谢产物,是一个值得重视的问题?()

A、AFQ1

B、AFP1

C、AFM1

D、AF毒醇

E、AFH1

正确答案：C

3.属于纯热能食物的是()。

A、谷类食物

B、豆类

C、奶类

D、蔬菜水果类

E、精制糖

正确答案：E

4.大部分有机磷农药在下列哪种条件下易分解失去毒力?()

A、碱性溶液

B、有机溶剂

C、酸性溶液

D、中性溶液

E、加热

正确答案：A

5.芽胞杆菌属与芽孢梭菌属,多见于()。

A、乳制品

B、咸鱼

C、肉、鱼和罐头

D、冷冻食品

E、水产品

正确答案：C

6.下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程?()

A、僵直

B、后熟

C、自溶

D、腐败

E、浑浊

正确答案：E

7.为保证老年人的身体健康,每日应摄人充足的维生素E,目的是为()。

A、抗疲劳

B、增进食欲

C、抗氧化损伤

D、改善睡眠

E、防止便秘

正确答案：C

8.细菌性食物中毒多见于夏秋季节,主要是由于()。

A、人口流动性大

B、夏季食物易受污染

C、生熟交叉污染

D、进食熟肉类食品多

E、气温较高,微生物易于生长繁殖

正确答案：E

9.植物性食物中,优质蛋白质的来源是()。

A、蔬菜

B、粮食

C、植物油

D、大豆

E、水果

正确答案：D

10.某病畜的卫生处理措施如下:病畜不准解体,两米深坑加石灰掩埋,肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病?()

A、炭疽

B、结核

C、口蹄疫

D、布氏杆菌病

E、猪瘟

正确答案：A

11.微生物不能繁殖()。

A、0℃

B、10℃

C、-30℃

D、-20℃

E、-10℃

正确答案：E

12.冷冻食品的粪便污染指示菌,目前趋向选用()。

A、志贺菌属

B、肠杆菌属

C、大肠菌群

D、肠球菌属

E、克雷伯菌属

正确答案：D

13.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()。

A、胆固醇

B、鱼油

C、羊油

D、牛油

E、猪油

正确答案：B

14.按照国家卫生标准,牛奶中脂肪的含量要求()。

A、≤5%

B、3%~5%

C、≥5%

D、≥3%

E、2%~3%

正确答案：D

15.食物脂肪的消化率与下列哪项关系密切?()

A、亚麻酸含量

B、脂肪酸含量

C、油酸含量

D、花生四烯酸含量

E、熔点

正确答案：E

16.巴氏消毒法多用于下列哪种食品?()

A、鲜奶

B、肉类

C、食用油

D、鱼类

E、罐头

正确答案：A

17.成碱性食品是()。

A、豆类和茶叶

B、植物油、肉类

C、蔬菜、粮谷类

D、蔬菜、水果、豆类、茶叶

E、肉类、粮谷类

正确答案：D

18.某地区种植玉米为主,为防止霉菌毒素的危害如何采取预防措施.防止霉菌毒素危害,应以何种毒素为主?()

A、AFTM1

B、AFTQ1

C、AFTB1

D、AFTB2

E、AFTM2

正确答案：C

19.对于孕妇、乳母,其体内摄入氮与排出氮之间的关系为()。

A、负相关

B、I=(U+F+S)

C、I(U+F+S)

D、正相关

E、I(U+F+S)

正确答案：E

20.下列哪种脂类是合成前列腺素必需的前体?()

A、花生四烯酸

B、油酸

C、磷脂

D、麻酸

E、胆固醇

正确答案：A

21.与克山病有关的营养素是()。

A、维生素A

B、铬

C、硒

D、维生素PP

E、碘

正确答案：C

22.目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。

A、油脂

B、多酚类

C、乳糖

D、多肽类

E、黄酮类

正确答案：B

23.60~70岁的老年人,基础代谢一般较中年人约降低()。

A、5%~10%

B、40%~50%

C、20%~30%

D、10%~20%

E、30%~40%

正确答案：D

24.儿童、青少年蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是()。

A、10%/6~12%

B、12%~14%

C、14%~16%

D、20%~25%

E、15%/6~20%

正确答案：B

25.毕脱斑的形成是由于()。

A、维生素A过量

B、硫胺素缺乏

C、体内脂质过高

D、核黄素缺乏

E、维生素A缺乏

正确答案：E

26.奶中所含的碳水化合物为()。

A、葡萄糖

B、果糖

C、半乳糖

D、麦芽糖

E、乳糖

正确答案：E

27.为观察母乳喂养期间乳母的泌乳量是否能满足婴儿需要,通常应用下列哪种方法?()

A、观察婴儿的体重增长状况

B、鉴定乳母的营养状况

C、测定乳汁的营养成分

D、观察哺乳时婴儿是否哭闹

E、测量乳汁分泌量

正确答案：A

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