《中小学校团体供餐单位食品安全管理规范》.pdfVIP

ICS 67.040

CCSX01

DB34

安徽省地方标准

DB34/TXXXX—XXXX

中小学校团体供餐单位食品

安全管理规范

(征求意见稿)

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

安徽省市场监督管理局   发布

DB34/TXXXX—XXXX

目录

前言I

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1学校团体供餐1

3.2供餐单位1

4总则1

5通用要求1

6建设管理2

6.1从业人员管理2

6.1.1配备要求2

6.1.2培训管理2

6.1.3上岗要求2

6.2组织管理2

6.2.1食品安全监督管理队伍的建立2

6.2.2食品安全监督管理队伍的职责2

6.2.3食品安全员的任命3

6.2.4食品安全员的要求3

6.2.5营养专业支持3

6.3制度建设3

6.3.1信息公示制度3

6.3.2日常管理制度3

6.3.3台账管理制度3

6.3.4责任追究制度4

6.4布局流程5

6.5场所建设5

6.5.1基本要求5

6.5.2地面和墙壁5

6.5.3天花板5

6.5.4门窗5

6.5.5给、排水5

6.6设施设备6

6.6.1加工制作设施设备6

6.6.2照明设施6

6.6.3油烟处理设施6

6.6.4冷藏设施设备6

6.6.5有害生物防制设施6

I

DB34/TXXXX—XXXX

6.6.6检验检测设施7

6.7功能区建设7

6.7.1更衣室7

6.7.2库房7

6.7.3粗加工制作区7

6.7.4烹饪间7

6.7.5清洗消毒间8

6.7.6备餐间8

6.7.7面点间8

6.7.8专间（区）8

6.7.9卫生间9

7管理要求9

7.1原料采购、运输、验收与贮存9

7.1.1采购9

7.1.2运输9

7.1.3验收9

7.1.4贮存9

7.2加工过程的食品安全控制10

7.2.1基本要求10

7.2.2初加工10

7.2.3烹任10

7.2.4食品添加剂使用10

7.3清洁维护与废弃物管理10

7.3.1餐用具卫生10

7.3.2场所、设施、设备清洁消毒和维护11

7.3.3废弃物管理11

7.4人员健康与卫生11

7.4.1健康管理11