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糖果加工培训课件

XX有限公司

汇报人：XX

目录

01

糖果加工基础

02

糖果制作工艺

04

产品创新与研发

05

营销与品牌建设

03

食品安全与标准

06

案例分析与实操

糖果加工基础

章节副标题

01

糖果的分类

硬质糖果如水果硬糖、薄荷糖，特点是口感硬脆，常含有水果或薄荷等风味。

硬质糖果

夹心糖果如巧克力夹心糖、软糖夹心，内含奶油、果酱等夹心，口感丰富多样。

夹心糖果

软质糖果如软糖、橡皮糖，口感柔软有弹性，常以水果味或奶味为主。

软质糖果

焦糖糖果如太妃糖、焦糖硬糖，具有独特的焦糖风味，颜色较深，口感略带粘性。

焦糖糖果

01

02

03

04

常用原料介绍

糖类原料

色素和香精

酸味剂和调味料

脂肪和乳制品

糖类是糖果加工的核心原料，包括白糖、葡萄糖浆、果糖等，它们决定了糖果的甜度和口感。

脂肪和乳制品如黄油、奶油、炼乳等，用于增加糖果的风味和改善质地。

酸味剂如柠檬酸、酒石酸等，调味料如香草精、可可粉等，用于丰富糖果的口味和香气。

色素和香精用于赋予糖果吸引人的颜色和香气，常见的有食用色素和天然或合成香精。

加工设备概览

01

糖果生产中，混合搅拌机用于将各种原料均匀混合，确保糖果品质一致。

混合搅拌机

02

成型机是糖果加工的关键设备，它将混合好的糖浆或面团制成各种形状的糖果。

糖果成型机

03

糖果在成型后需要通过冷却和硬化设备进行处理，以达到理想的口感和硬度。

冷却和硬化设备

糖果制作工艺

章节副标题

02

基本制作流程

选择优质糖料、色素和香料，确保糖果的口感和色泽。

糖果原料准备

01

将原料按比例混合后加热至一定温度，使糖料充分溶解并混合均匀。

糖果混合与加热

02

将热融糖液倒入模具中成型，随后冷却固化，形成各种形状的糖果。

糖果成型与冷却

03

对冷却后的糖果进行包装，确保卫生和延长保质期，然后储存于适宜条件下。

糖果包装与储存

04

关键技术要点

糖果冷却速度和成型方法直接影响其最终形态和口感，需采用适当的冷却技术和模具。

搅拌是糖果制作中防止结晶和确保均匀混合的重要技术，需掌握正确的搅拌速度和时间。

在糖果制作过程中，精确控制熬糖温度是确保糖果质地和口感的关键。

温度控制

搅拌技巧

冷却与成型

常见问题及解决

在糖果冷却过程中，温度控制不当会导致糖果粘连。解决方法是使用防粘剂或适当降低冷却速度。

01

糖果粘连问题

糖果硬度不均通常是搅拌不充分或温度不一致造成的。通过均匀搅拌和精确控温可以解决此问题。

02

糖果硬度不均

糖果颜色不均可能是色素分布不均或混合不充分导致的。使用高质量色素并确保充分混合可改善此问题。

03

糖果颜色不均匀

食品安全与标准

章节副标题

03

食品安全法规

根据法规，食品添加剂的使用必须符合限量要求，确保消费者健康不受影响。

食品添加剂使用标准

进口食品必须经过严格的检验检疫程序，以防止境外食品安全问题传入国内。

进口食品检验检疫

法规要求食品包装上必须清晰标注成分、营养信息及过敏原，保障消费者知情权。

食品标签与成分披露

当食品安全出现问题时，企业必须迅速启动召回程序，减少对消费者健康的影响。

食品召回制度

质量控制流程

在糖果加工前，对所有原料进行严格检验，确保无污染、符合质量标准。

原料检验

01

实时监控生产过程中的温度、湿度等关键参数，确保糖果加工符合质量控制要求。

生产过程监控

02

对完成的糖果产品进行抽样检验，包括口感、外观、保质期等，确保产品安全可靠。

成品检验

03

建立完善的追溯体系，一旦发现问题产品，能够迅速定位并采取措施，保障消费者健康。

追溯体系建立

04

卫生操作规范

个人卫生要求

操作人员需穿戴整洁的工作服、帽子和手套，定期洗手消毒，防止交叉污染。

设备清洁与维护

生产区域卫生管理

保持生产区域的清洁，定期进行消毒，确保无害虫和异物，符合卫生标准。

定期对生产设备进行彻底清洁和消毒，确保设备运转正常，避免污染产品。

原料处理规程

对原料进行严格检查，确保无变质或污染，按照规定程序进行储存和处理。

产品创新与研发

章节副标题

04

新产品开发流程

在开发新产品前，进行市场调研，分析消费者需求和竞争对手，以确定产品定位。

市场调研与分析

通过头脑风暴等方法产生多个产品概念，并通过评估筛选出最有潜力的创意。

概念生成与筛选

设计产品原型，并进行消费者测试，收集反馈以优化产品设计。

原型设计与测试

根据测试结果，对产品进行必要的开发和改进，确保产品符合市场和消费者需求。

产品开发与改进

制定市场推广计划，包括定价、促销和分销策略，为产品上市做准备。

市场推广策略制定

市场趋势分析

分析当前市场上流行的糖果口味，如低糖、无添加等健康趋势，以满足消费者需求。

消费者口味偏好

探讨新技术如3D打印在糖果制作中的应用，以及其对产品创新的推动作用。