KTV基本姿势及流程培训.doc

服务基础

礼仪站姿：抬头挺胸、收腹、略收下颚，两眼平视前方，上身保持正直，两肩向后略张并向下振压，两手虎口交叉，右手在上，左手在下，握住后自然放于小腹前。

男生双脚分开站立，两脚平行，与肩同宽，虎口交叉时露出左手手指。

女生双脚立正站立，前脚掌分开60度，脚后跟并拢，虎口交叉时，女生不露左手手指，用右手住。

服务蹲姿：在身体保持立正姿势的基础上，左脚后撤一步，上身保持正直不动，两眼平视前方，左腿弯曲，右腿小腿与大腿的夹角为90度，两腿间并拢，分开间隙不能过大，双手顺势平放在大腿上面，五指并拢伸直，上身腰和脊要挺直，肩膀不能歪，背略往后靠，全身要有紧绷的感觉。

招呼语：

欢迎光临，晚上好。

谢谢光临请慢走，欢迎下次光临。

祝您欢唱愉快。

对不起，打扰一下。

注意：在打招呼语，礼仪站姿鞠躬时，以跨为轴转动，跨部用力，躬身角度为30度，背部不弯曲，头不要下沉，背要用力绷紧，头略抬与背成一条直线，眼睛不要上挑，脸上表情自然微笑，招呼要亲切，有力度

基本手势

这边请

眼光先看客人，有一个侧身动作，小臂自然摆出五指伸直并拢，手指指向所指方向，小臂与地面平行，大臂与身体夹角为30度，手心面略倾斜，头随小臂摆出转动，眼睛顺势看所指方向

请看

先看客人，作出请看手势后，眼睛顺势看手所指方向，身体保持正直，五指并拢，手臂高于头顶，手心朝里略倾斜，大臂上抬与地面夹角30度，小臂与大臂夹角为135度

c、请坐

作请坐手势时，右手臂顺势先滑到裤缝边，然后再自然前伸，手指向客人所要坐位置，眼睛看着手指，五指并拢伸直，手腕不要弯曲，臂肘略微自然弯曲，身体保持正直

d、里面请

小臂前伸，五指并拢伸直，小臂与地面平行，大臂与小臂夹角为135度

酒水知识及其服务

A、酒水知识

酒分为发酵酒，蒸馏酒和混合酒三大类

发酵酒精度低，如啤酒；蒸馏酒酒精度高，无色透明，如伏特加；混合酒即混合着喝，如：樱桃白兰地

洋酒：对鸡尾酒而言共有六大基酒：白兰地、伏特加、威士忌、龙舌兰、朗姆酒和金酒。

白兰地

著名产地法国干邑，葡萄酿造，该地区为地中海，温带大陆性气候，适于葡萄生长。有名的白兰地如：人头马XO、轩尼诗XO、马嗲利XO、人特马特级、蓝带马嗲利、轩尼诗VSOP等。专用的白兰地杯口小肚大，颈短。

威士忌

著名产地：苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大、谷物酿造。著名的威士忌有：皇家礼炮、格兰菲迪、芝华士12年（加绿茶）、杰克·丹尼、红方、黑方（加柠檬汁），沾边（加可乐）

龙舌兰

著名产地墨西哥，一种植物酿造，龙舌兰有：懒虫金龙舌兰、金快活龙舌兰、银快活龙舌兰。

龙舌兰的常见饮法：

Ⅰ、单饮，需沾盐和柠檬

Ⅱ、龙舌兰加雪碧，是一种名叫“龙舌兰爆破”的鸡尾酒

Ⅲ、龙舌兰+橙汁+红石榴汁，叫“日升龙舌兰”鸡尾酒

伏特加

著名产地苏联、瑞典、马铃薯酿造。伏特加有：皇冠伏特加、苏联红伏特加、瑞典伏特加

伏特加的喝法：

Ⅰ、单饮

Ⅱ、伏特加+橙汁“螺丝刀”鸡尾酒

Ⅲ、伏特加+西柚汁“咸狗”鸡尾酒

金酒

著名产地荷兰、杜松子酿造、有哥顿金酒、毕发达金酒等。

朗姆酒

著名产地牙买加，甘蔗酿造，朗姆酒有：百加得朗姆酒，金朗姆、黑朗姆、摩根船长朗姆等

朗姆酒喝法：Ⅰ、朗姆酒+可乐“自由古巴”鸡尾酒

（3）红酒（葡萄酒）

Ⅰ、干红，含糖量4g/L以下

Ⅱ、半干红，含糖量4g/L~12g/L

Ⅲ、半甜红，含糖量12g/L~50g/L

Ⅳ、甜红，含糖量50g/L以上

（4）啤酒

啤酒按颜色可为黄啤，棕啤和黑啤（深红色），也分为生啤和熟啤，生啤指没有经过高温处理的；熟啤指经过高温杀菌，储存时间较长的，按每公升麦芽汁中的含糖量可分为：低浓度啤酒（6%~8%）；中浓度啤酒（10%~12%），高浓度啤酒（14%~20%），达到12%以上一般都属于高级啤酒的行列了，啤酒的酒精度一般在2~5度。

酒水服务

（1）洋酒服务：

洋酒附属物有：冰、绿茶、汤力水、可乐、柠檬、盐、水

倒酒时倒1/3

（2）红酒服务

服务流程：接筐引领进房放酒起酒倒酒出房

红酒附属物：冰、柠檬、雪碧

倒酒顺充：先放冰，再放柠檬，红酒与雪碧一起兑

酒具：红酒杯、扎壶、冰桶、冰夹、起酒器

饮用红酒必须用红酒杯

开红酒前要向客人先示瓶

起酒器起酒不能钻到底，防止木屑掉入瓶中

开完瓶口，用餐巾纸将瓶口擦干净

先主人，后客人，先女士，后男士

倒酒先倒1盎司，再倒1/2左右饮酒

啤酒服务

服务流程与红酒服务流程一样

放酒时挨着放两排，商标面向客人，瓶与瓶间隔1cm，排与排间隔2cm

啤酒附属物：柠檬、冰