TCSTM-《感官分析产品感官质量控制技术及应用指南》.pdf

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感官分析产品感官质量控制技术及应用指南

1范围

本文件规定了感官质量控制的总体原则和基本要求、评价环境要求、人员要求、相关样品的管理要

求、抽样管理要求、评价方法、放行的管理要求等。

本文件适用于农产品、食品、日化、香精香料等消费品的生产企业的感官质量控制。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅

该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T10221感官分析术语

GB/T12311感官分析方法三点检验

GB/T13393验收抽样检验导则

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T15000.2标准样品工作导则第2部分：常用术语及定义

GB/T19000质量管理体系基础和术语

GB/T29604感官分析建立感官特性参比样的一般导则

GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则

GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB/T35248消费品安全供应商指南

GB/T39501感官分析定量响应标度使用导则

GB/T39625感官分析方法学建立感官剖面的导则

GB/T44881食品生产质量控制与管理通用技术规范

ISO8586Sensoryanalysis-Selectionandtrainingofsensoryassessors

3术语和定义

GB/T10221、GB/T15000.2、GB/T19000、GB/T35248、GB/T44881界定的以及下列术语和定义适

用于本文件。

3.1

消费品consumerproduct

主要但不限于为个人使用而设计、生产的产品，包括产品的原料、辅料、工序产品和包装。

[来源:GB/T35248-2017，2.2，有修改]

3.2

感官质量sensoryquality

满足规定或潜在感官要求的特征和特性综合，反映感官品质的优劣。

[来源：GB/T19000-2016，3.6.2，有修改]

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3.3

感官质量控制sensoryqualitycontrol

为达到感官质量要求所采取的技术、方法、活动和措施。

[来源：GB/T19000-2016，3.3.7，有修改]

3.4

符合性检验in-outtest(In/Out)

确定测试样品是否符合某一相关感官要求的检验。

[来源：GB/T10221-2021，6.60，有修改]

3.5

对照差别检验degreeofdifferencetest(DOD)

是用来确定测试样品和标准样品之间是否存在差异、差异方向及差异程度的检验。

3.6

标准样品referencematerial

具有一种或多种规定特性足够均匀且稳定的材料，已被确定其符合测量过程的预期用途。在感官质

量控制中，通常将具有较高质量的消费品作为标准样品。

[来源：GB/T15000.2-2019，2.1.1，有修改]

3.7

参比样referencesample

为定义或阐释一个特性或给定特性的某一特定强度水平而严格筛选出的刺激或物质，所有其他样品

都与之比较，可以是参照的实物产品或生产的消费品。

[来源：GB/T10221-2021，3.21，有修改]

4感官质量控制的总体原则和基本要求

4.1总体原则

生产企业感官质量控制体系建立的总体原则如下：

a)感官质量控制体系应围绕生产全过程质量控制要点，纳入到本企业产品质量控制与管理体系

中，从而完善本企业生产质量控制与管理体系。

b)感官质量控制活动宜充分考虑影响提升产业链和供应链质量水平的所有因素，可涵盖产品制造

的各个环节，包括原料、辅料、加工过程、成品质量检验、包装等环节。

4.2基本要求

感官质量控制的