食品微生物学完整版PPT.pptx

第四章非细胞型微生物的形态与分类;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;在丙酮丁醇生产中，可有计划地轮换使用不同菌种，以达到

然后尾部分泌溶菌酶，将菌体胞壁溶解打孔，同时噬菌体尾壳收缩，将尾髓穿过细胞壁，插入菌体内，噬菌体头部的DNA随之被压入菌体细胞内。

它们的存在可导致酵母的迅速死亡或部分死亡，发酵时间大大延长，pH增高，出现异香，使啤酒中乙醛、3-羟基丁酮及双乙酰的含量增加。

正链RNA，可与寄主核糖体结合，直接被翻译成病毒复制酶。

如果病变不明显，必须用其他方法检测。

脱氧核糖核酸酶，以利摧毁寄主DNA。

病毒的生物合成实际上是病毒遗传信息控制下的细胞生物合成过程。

溶原性细菌的检测一般用敏感的非溶原性菌株作为指示菌。

培养动物细胞的营养液需含有特殊营养物质和精确的配比，以利于细胞的生长。

和中性菌株的细胞均含有V1和V2；

也可将滤液加到指示菌的液体培养物中，观察菌液能否变清。

乳品工业发酵剂中常见的噬菌体

一个片段作为mRNA，产生壳体蛋白质，而且整个正链RNA结合进完整的病毒体中，核酸的复制过程发生在寄主细胞质中。

类病毒不能呈滚环式复制模式，复制的最终产物是单体环状(+)RNA

在实际工作中对噬菌体污染应采取一些切合实际而且行之有效的补救方法。

这种杀伤因子类似于某些大肠杆菌所分泌的细菌素。

它们的存在可导致酵母的迅速死亡或部分死亡，发酵时间大大延长，pH增高，出现异香，使啤酒中乙醛、3-羟基丁酮及双乙酰的含量增加。

这些正链RNA或该链的

当病毒粒子上的几个位点与寄主细胞表面的几个受体位点结合后，;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;DNA病毒：这类病毒本身含有形成病毒DNA所需要的转录酶，随着脱壳的进行，转录酶活化，在寄主细胞中产生早期mRNA，然后通过寄主的核糖体翻译而形成复制病毒DNA

第五节噬菌体的防治措施

不等，2000个细菌病毒可装入一个细菌体中，一个人的???胞可容纳5亿个脊髓灰质炎病毒。

培养病毒技术的主要目的是对病毒分离和鉴定；

类病毒不能呈滚环式复制模式，复制的最终产物是单体环状(+)RNA

逐渐控制着细胞的代谢，以噬菌体部分DNA为模板，在菌体RNA聚合酶的催化下，首先产生噬菌体的mRNA。

第一节病毒的形态结构与功能

噬菌体的这种裂解作用有极强的特异性，它也是鉴定细菌的一种方法。

还可利用草酸、柠檬酸或其他铵盐和钠盐，对于预防噬菌体的污染和继续侵染，确保种子的安全生产均有成效，还有可能提高产酸量。

发酵工业中噬菌体的一些性质

的方式主要靠媒介昆虫吸食植物汁液时，将病毒直接注入体内。

第一节病毒的形态结构与功能

㈡病毒通过基因组复制和表达，产生子代病毒的核酸和蛋白质，随后装配成完整的病毒粒子。

点结合后，就可变成不可逆的。

第一节病毒的形态结构与功能

乳品工业发酵剂中常见的噬菌体

病毒虽然不是活的细胞形式，但具有遗传信息系统——核酸，

如含有λ原噬菌体的溶原性细菌，对λ噬菌体的毒性有“免疫性”。

排放的发酵液应灭菌后再排放，如发酵液已被污染，应以80℃处理2～5min，严禁活菌体排放。

类病毒和拟病毒只感染植物，朊病毒只在脊椎动物存在，可引致人和动物的海绵状脑病。

类病毒和拟病毒只感染植物，朊病毒只在脊椎动物存在，可引致人和动物的海绵状脑病。

方式整合于寄主DNA中，随寄主繁殖而延续传代的噬菌体称为温和性噬菌体(Temperatephage)或溶原性噬菌体(Lysogenicphage)。;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第一节病毒的形态结构与功能;第二节病毒的复制;第二节病毒的复制;第二节病毒的复制;第二节病毒的复制;如马铃薯纺锤块茎病和柑橘裂皮病的病原，是最小RNA病毒，只是最小病毒的l/10左右，由246～600个核苷酸组成，不具有蛋白质外壳。

第五节噬菌体的防治措施

逐渐控制着细胞的代谢，以噬菌体部分DNA为模板，在菌体RNA聚合酶的催化下，首先产生噬菌体的mRNA。

当病毒粒子上的几个位点与寄主细胞表面的几个受体位

溶原性细菌的检测一般用敏感的非溶原性菌株作为指示菌。

流产侵染流产侵染机理比较复杂，有R/M的作用，也有热敏感噬菌体抗性(Hsp+)的作用和其他的因素。

噬菌体，又成为非溶原性细菌，此过程称为溶原性细菌非溶原化，此时溶原性细菌并未发生裂解。

被噬菌体侵染后可导致菌体生长迟缓，产酸率下降或其他生物学特征的改变，从而