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蕨菜栽培及加工技术规程

1范围

本文件界定了蕨菜栽培及加工的术语和定义，规定了蕨菜栽培及加工的产地环境、繁

殖技术、栽培技术、采收加工技术等要求。

本标准适用于地区蕨菜栽培及加工活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括

所有的修改单）适用于本文件。

GB

2763

食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB

5084

农田灌溉水质标准

GB

8321

农药合理使用准则（现行部分）

NY

658

绿色食品包装通用准则

NY

714

脱水蔬菜通用技术条件

NY

5010

无公害农产品种植业产地环境条件

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蕨菜Pteridiumaquilinum

蕨菜(Presidiumaquilinumvar．latiusculum)为凤尾蕨科蕨属多年生草本植物，俗

称山蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜等，以叶芽生长出来未开展的羽状叶和幼嫩叶柄供食。

3.2

孢子囊群sporangia

较进化的真蕨类其孢子囊常成群聚生在叶的背面或边缘，称孢子囊群。

3.3

配子体gametophyte

指在植物世代交替的生活史中，产生配子和具单倍数染色体的植物体。

4产地环境条件

4.1气候条件

蕨菜在春季地温在7℃~8℃时，根状茎开始萌动，当地温达到10℃~12℃、气温在15℃

以上时，叶片迅速生长，散出的孢子25℃~30℃的环境条件下发育正常。根状茎在－30℃以

下仍能越冬。

4.2土壤条件

蕨菜对土壤要求不严，在贫瘠的土地上也能生长。但喜排水良好、土层深厚的中性或微酸性土壤环境；主要生长在湿润、腐殖质深厚的山坡、稀疏阔针混交林或阔叶林间空地及边

缘。

4.3水利条件

基地应排灌方便，虽然野生蕨菜适应性强，大多数种类喜潮湿隐蔽、植被覆盖良好的

环境，也有些种类较耐旱，但排灌方便地块有利蕨菜生长。

5繁殖技术

5.1有性繁殖法

5.1.1收集孢子

蕨菜孢子在7月～8月进入成熟期，此时，用洁净的剪刀剪下带孢子(外观呈棕褐色未裂开的孢子囊群——密生于成熟叶片的背面，沿边缘生成粉状的孢子，在显微镜下呈褐色齿

轮状的球体)的叶片。

5.1.2准备培养基质

将腐熟菜园土加河沙、草皮灰按比例混匀、过筛，然后用蒸气灭菌30min，并于播种前一天把培养容器放在浅水中充分湿润，将孢子均匀撒播在培养基质上，盖好盖子，浸放在浅

水中，第2天取出培养。

5.1.3孢子培养

将播种好的容器移到温床或培养箱中培养，保持温度25℃,湿度80%以上，光照4h/d以上。40d后孢子萌发，长出幼小的原丝体，然后长成扁平心脏形或带状的配子体。长至5mm时，在配子体的腹部长出颈卵器和球形精子器。这时每天喷雾2次，连续喷雾1周，精子借

水流动出来与卵结合形成胚，7d后发育成孢子体小植株。

5.1.4孢子体移栽

当孢子体植株长出第3片叶、高5cm左右时移栽到温床上，此时土壤须保持湿润，并

遮阳。1～2周后移到温床外，小苗长大后，进行第2次移栽或定植。

5.2无性繁殖法

5.2.1采集根茎

于每年秋季土壤冻结之前，在野生蕨菜地挖取地下根茎，装入塑料袋中，防止干燥。

5.2.2栽植方法

4月下旬5月上旬，直接进行定植，在作好的床上开沟10cm，植入根茎根茎接续摆放，

间距30cm～50cm，然后覆土厚7cm～10cm，再盖些树叶或干草等。

6栽培技术

6.1选地与整地

蕨菜原生地一般是土壤肥力较高、土层深厚的林下，因此，蕨菜种植地应选择坡度适中、土层深厚、富含腐殖质的土壤为宜。整地时施入落叶堆肥和厩肥，作成宽1m的平畦或高畦，

待土壤解冻后即可栽植。产地环境符合NY5010标准。

6.2苗木定植

通过有性繁殖和无性繁殖方法培育的1年生种苗，在垄沟纵向摆放，株距5cm，埋到原根地表根迹，覆土约10cm，踏实。定植后的垄面铺设一层稻草，浇定根水，遮阳保湿，有

条件的还可以罩上遮阳网。

6.3田间管理

6.3.1中耕除草

蕨菜栽植的第1、2年应及时进行2次～3次的中耕除草。

6.3.2灌水与排水

在其生长期则应多次灌水，雨季地内积水应及时排除，以免涝害引起烂根。灌溉水质量

标准应符合GB5084标准。

6.3.3施肥

可视土壤肥力施加氮肥、钾肥、磷肥、农家肥或生物肥，每667可施腐熟的鸡、猪粪5000kg、草木灰150kg，混拌均匀后用作床土底肥。追肥每667追施人粪尿1500kg或尿素10kg，可结合浇水多次施入