消防及操作安全应急处置清单.doc

厨房各岗位安全操作及应急处置清单

安全操作及应急处置清单——

用气安全——

如何避免厨房燃气泄漏（闻到臭鸡蛋气味）？

发现燃气管道锈蚀或在燃气表、炉灶等各级气阀开关处闻到臭鸡蛋气味应停用，报安全员维修。

烧开水、炖汤时不能离开，防止汤水溢出锅（桶）外浇灭火焰，导致燃气未经燃烧泄漏，如在现场发生此类情况，应及时关气阀，重新点火使用。

靠近窗户或强风使用的煲仔炉可能导致火焰被风吹灭，应有人值守。如不慎发生此类情况，应及时关气阀。排除风的来源后，重新点火使用。

炉灶使用过程中，火焰因故障突然熄灭，燃气未经燃烧充满炉膛。此时，应先将锅从炉灶移开，打开风机吹扫30秒-1分钟，等闻不到臭鸡蛋气味后，再点火成功把锅放入炉膛，严禁直接点火，引发炸锅事故。

收市后一定关闭燃气阀门，否则会造成泄漏。

厨房内发现燃气泄漏（闻到臭鸡蛋气味）如何处理？

严禁点火，严禁开、关任何电器（包括新排风）。

立即关闭燃气总阀，打开所有门窗。

疏散人员，到室外安全处报警。

燃气灶具或煤气罐、管道处不慎泄漏着火如何处理？

阀门完好，用尽量厚实的湿抹布（主要保护手部），顺时针拧紧煤气罐或管道阀门即可（不会回火爆炸）。

阀门损坏，可以不灭火。先报119，撤至安全区，等待消防处置。

千万不要让煤气罐、气瓶倒地燃烧（这样会导致气瓶受高温发生一次物理爆炸和二次燃气爆炸）。

用油安全——

如何避免油锅起火？

炸制食材时，油量禁止超过2/3（约7成满）。否则放入食材后油面升高，油液煮沸溢出，碰到炉灶明火燃烧。

开油锅时，严禁离人。否则无人看管会导致油温过高（超过大豆油燃点，一般为240摄氏度），造成油锅起火。

未解冻或带水的食材严禁放入油锅炸制，否则会引起油锅溢出爆燃。

油锅起火如何处理？

严禁泼水灭火。

关闭燃气阀门(电器开关),终止对炉具的继续加热。

最快速、最安全的方法是用灭火锅盖将锅盖紧（注意尽可能使锅盖从外侧向里侧平行推进，再铺上湿毛巾或灭火毯盖严）。至少要等待10分钟以上油温冷却。

如火势较大不可靠近，使用水基型灭火器应该沿着油锅内壁喷射（对油面喷射会导致油溅出，扩大着火面积）。

在灭火的同时，其他伙伴配合：关闭通风排烟设备、关闭总煤气阀，防止火势蔓延引然煤气管道，发生爆炸。

手提式灭火器如何使用？

将灭火器提至距着火物2-3m处（具体视火焰大小决定）选择上风方向放下。

去除塑料铅封，拔出插销。

一只手紧握喷射软管前的喷嘴，并对准燃烧物（固体火灾对准燃烧物的最猛烈处（根部），油锅起火对准油锅边上沿），另一只按下压把喷射直至熄灭为止。

使用过程中不能将灭火器颠倒或者横卧。

灭火毯如何使用？

1.当发生火灾时，双手紧握灭火毯下方的两根黑色拉带，迅速将灭火毯拽出，抖开，作盾牌状拿在手中。

2.对准火源，轻轻盖上，注意覆盖严密，不能有缝隙，否则不能扑灭火灾。

用电安全——

所有电器线路禁止靠近高温或有火源的设备。

严禁湿手触碰电源插头或各类电器开关。

设备或线路出现漏电（麻手）或电源突然跳闸必定是线路有故障，禁止送电，立即报安全员维修。

收市清洗各类带电设备时必须断电，电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。如不慎进水造成短路不能开通电源应及时找安全员维修。

发现有人触电如何处理？

切断电源。

脱离电源。严禁直接伸手去拉，用绝缘物(木质、塑料、橡胶制品、皮带、棉麻、瓷器等)迅速将电线、电器与触电人员分离。

心肺复苏。心跳、呼吸停止者立即进行心肺复苏。

同时拨打120急救电话。

电器或线路着火怎么处理？

严禁用水灭火。

先切断电源。

用干粉或二氧化碳灭火器灭火。

滑倒、摔伤——

厨房地面湿滑、汤汁洒落时，应及时清理。

清洁高空卫生需登高时，必须两人：一人操作,另一人把守。上梯子伙伴必须留意因鞋滑造成的跌落风险。

超出50斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地面防滑。

推拉空板车时，禁止站在板车上当滑板使用，以免车子滑开撞人或控制不住车速撞伤。

烧伤、烫伤——

抬高汤、开水、油锅及一切热制品时，汤水不得超出桶（锅）口以下10厘米处，应提前喊叫周围伙伴注意避让，以免热水（油）溢出烫伤。

使用烤箱加热餐具时，注意带好防烫手套。

遇到烫伤如何处理？

用大量自来水冲洗伤口冷却降温，至少15分钟以上。

不要直接在伤口上进行冰敷，不要刺破水泡，避免污染伤口。

轻轻除下手表皮带或者紧身衣物，必要时可用剪刀剪断。

如烫伤严重，应在冲洗降温后用干净无粘性的布盖住伤口送医院。?

切、割、绞伤——

砍切原料时，应专心不分神；操作结束，刀具应及时放回刀箱（盒），以免刀具掉落伤人。

摆放或拿刀走路时刀口对内以免误伤他人；严禁手持刀具嬉笑打闹。

使用绞肉机、刨片机等设备前，严禁拆卸防护罩；女员工要盘好头发、卷起长衣袖、严禁带手套，以免随同原料一起卷入设备；严禁直接用手推送原料，应辅佐工具插送原