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摘要
摘要
牛乳是WHO/FAO认定的八大类主要过敏食物之一。牛乳过敏反应可累及皮
肤、呼吸道和胃肠道等组织器官。乳清蛋白占牛乳总蛋白的20%，是婴配奶粉、
蛋白粉、奶片和复原乳等乳制品中的主要原料。α-乳白蛋白和β-乳球蛋白是乳清
蛋白中主要蛋白质，也是引起牛乳过敏的两种主要过敏原。因此这两种过敏原的
致敏性备受关注。目前开展较多的是从鲜奶中获得这两种主要过敏原，进而对其
结构和致敏性进行评估。然而通过天然途径获得这两种蛋
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