酱芒果团体标准.docxVIP

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酱芒果

1范围

本标准规定了酱芒果的术语和定义、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、贮存、运输及销售。

本标准适用于酱芒果生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8956食品安全国家标准蜜饯生产卫生规范

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB/T10782蜜饯通则

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

酱芒果Spicedmango

以盐渍或其他脱水工艺干燥后的芒果为原料，经脱盐（或不脱盐），添加食糖及其他配料经腌制（或浸渍）、烧煮（或不烧煮）、干燥等工艺制成的芒果制品。

3.2

2

返砂sandgrainsarepresent

产品表面或内部有晶体状颗粒，外表干涩。

3.3

流汤flowingsoup

产品表面发粘，有液体析出。

3.4

单核块mangocore

果肉掉落，只剩果核的产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1芒果

应符合GB2762和GB2763的规定,不应使用腐烂变质的原料。

4.1.2生产用水

应符合GB5749的规定。

4.1.3食糖

应符合GB13104的规定。

4.1.4其他原辅料及食品添加剂

应符合相应的国家标准和行业标准等规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

特级

一级

二级

色泽

果肉表面为酱色有光泽，内部与表面颜色一致

果肉表面为酱色，内部与表面颜色一致

果肉表面为酱色，内部有少许白色

组织形态

无流汤和返砂现象，无单核块

无流汤，允许有少量返砂现象，无单核块

气味滋味

具有浓郁的酱芒果气味和滋味

杂质

无肉眼可见杂质，果仁去除干净

4.3理化指标

;

理化指标应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

水分，（g/100g）≤

35

总糖（以转化糖计），（g/100g）≤

70

氯化钠，（g/100g）≤

8

4.4污染物限量指标

应符合GB2762的规定。

4.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定。

4.6农药残留限量

应符合GB2763的规定。

4.7微生物限量

应符合GB14884的规定。

4.8食品添加剂的使用

应符合GB2760的规定。

4.9净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5生产加工过程的卫生要求

应符合GB8956规定。

6试验方法

6.1感官指标

按GB/T10782中6.2的方法测定。

6.2水分

按GB5009.3的方法测定。

6.3总糖

按GB/T10782中6.5的方法测定。

6.4氯化钠

按GB/T10782中6.6的方法测定。

4

7检验规则

7.1组批和抽样

7.1.1组批

同一班次、同一品种、同一工艺生产的产品为一个批次。

7.1.2抽样

每批随机抽取样品，数量满足检验和留样的需要。

7.2出厂检验

7.2.1产品出厂前应逐批进行检验，检验合格后方可出厂。

7.2.2每批出厂检验项目为感官要求、净含量、水分、总糖、氯化钠、菌落总数、大肠菌群；净含量只限于预包装产品。

7.3型式检验

每半年至少进行一次型式检验，有下列情况之一者应进行型式检验：

a)新产品试制鉴定时；

b)更换主要生产设备或停产半年以上再恢复生产时；

c)原料