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以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子》

预调理食材的保鲜剂选择与安全评估考核

试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只

有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种食材预调理过程中不宜使用亚硝酸盐作为保鲜剂？（）

A.火锅料

B.熟肉制品

C.生鲜蔬菜

D.灌肠类食品

2.下列哪种化学物质通常用于延长面包的保鲜期？（）

A.抗坏血酸

B.山梨酸钾

C.硫磺

D.硫酸钙

3.在食品保鲜中，以下哪种说法是错误的？（）

A.保鲜剂可以完全阻止食品变质

B.适当使用保鲜剂可以延长食品的保质期

C.保鲜剂的选择需要考虑食品的种类和加工工艺

D.所有食品保鲜剂都通过安全评估

4.以下哪种食材保鲜时，不宜使用苯甲酸钠？（）

A.软饮料

B.番茄酱

C.烤肉

D.果汁

5.下列哪种生物保鲜技术被广泛用于食品保鲜？（）

A.高温杀菌

B.低温冷藏

C.酶制剂处理

D.辐照杀菌

6.在对乳制品进行预调理时，以下哪种物质通常被用作保鲜剂？（）

A.亚硫酸钠

B.尼泊金酯

C.乳酸链球菌素

D.硫酸铜

7.关于食品保鲜剂的使用，以下哪项是正确的？（）

A.食品保鲜剂可以无限制使用

B.食品保鲜剂的用量越多，效果越好

C.食品保鲜剂的使用需符合国家相关标准和规定

D.食品保鲜剂不会影响人体健康

8.以下哪种食材保鲜时，适宜使用柠檬酸？（）

A.肉类

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B.水果

C.蔬菜

D.面粉

9.下列哪种物质是常用的天然食品保鲜剂？（）

A.硫磺

B.抗坏血酸

C.硫酸钙

D.苯甲酸钠

10.以下哪个因素不是在选择食品保鲜剂时需要考虑的？（）

A.食品类型

B.保鲜剂的毒性

C.保鲜剂的价格

D.保鲜剂的稳定性

11.以下哪种食品保鲜技术不属于物理保鲜方法？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.脱水

D.化学保鲜

12.关于食品保鲜剂的安全评估，以下哪种说法是正确的？（）

A.所有食品保鲜剂无需进行安全评估

B.食品保鲜剂的安全评估主要考察其毒性和效果

C.食品保鲜剂的安全评估应由消费者自行判断

D.食品保鲜剂的安全评估仅考虑食品的种类

13.以下哪种食材保鲜时，适宜使用山梨酸钾？（）

A.肉类

B.面包

C.水果

D.蔬菜

14.下列哪种