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理化检验练习题库（含参考答案）

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是（）。

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、乳糖

正确答案：D

2.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）

A、直接干燥法

B、卡尔?费休法

C、蒸馏法

D、减压蒸馏法

正确答案：A

3.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。

A、试管、滴管、NaCl溶液

B、离心管、滴管、硫酸钠

C、试管、滴管、硝酸银溶液

D、白色点滴板、滴管、钼酸铵

正确答案：C

4.采用索氏法测定食品中的脂肪时，应选用下列()组装置。

A、分馏

B、提取

C、蒸馏

D、消化

正确答案：B

5.测定某试样，五次结果的平均值为32.30%，S=0.13%，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）

A、32.30±0.21

B、32.30±0.16

C、32.30±0.1616

D、32.30±0.162

正确答案：B

6.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。

A、柠檬酸

B、苹果酸

C、乙酸

D、酒石酸

正确答案：D

7.对食品灰分叙述正确的是（）

A、灰分是指样品经高温灼烧后的残留物。

B、灰分是指食品中含有的无机成分。

C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。

D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。

正确答案：D

8.直接法配制标准溶液必须使用：

A、分析纯试剂；

B、优级纯试剂

C、基准试剂；

D、化学纯试剂；

正确答案：C

9.下列属于单纯蛋白质的是()。

A、糖蛋白

B、脂蛋白

C、鸡蛋清蛋白

D、酪蛋白

正确答案：D

10.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加()酸，使有机物溶解。

A、盐

B、硫

C、磷

D、硝

正确答案：B

11.蔗糖的滴定法测定，样品应()。

A、用(1+1)盐酸转化

B、用(1+1)醋酸转化

C、用(1+1)氢氧化钠水解

D、用(1+1)硝酸水解

正确答案：A

12.用波美密度计测定酱油密度时，正确读数是()。

A、液面接触处弯月面下缘

B、水平观察弯月面上缘

C、水平观察与液面接触处的弯月面下缘最低点处

D、弯月面上缘

正确答案：C

13.测定食品中脂肪，如果直接用有机溶剂提取测定，是测定（）脂肪。

A、氧化脂肪

B、乳脂肪

C、结合脂肪

D、游离脂肪

E、原脂肪

正确答案：D

14.食品分析中，固体样品的平均样品制备，采用的方法是()。

A、先碎化，后混匀，用四分法制成平均样品

B、先搅后碎，再四分法制备成平均样品

C、用组织捣碎机捣碎后，取一部分成平均样品

D、直接混合，四分法制备平均样品

正确答案：C

15.蛋白质测定时，加入浓硫酸、硫酸铜、硫酸钾进行样品消化后，消化液一般应呈（）颜色。

A、黄色

B、绿色

C、黑色

D、红色

正确答案：B

16.样品烘干后，正确的操作是（）

A、迅速从烘箱中取出称重

B、在烘箱内自然冷却后称重

C、从烘箱内取出，放在室内冷却后称重

D、从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量

正确答案：D

17.索氏提取法常用的溶剂有（）

A、乙醚

B、石油醚

C、无水乙醚或石油醚

D、氯仿－甲醇

正确答案：C

18.取某食品样的清溶液,加入硝酸银溶液,若有氯离子呈有（）现象。

A、黑色沉淀

B、白色沉淀

C、褐色沉淀

D、黄色沉淀

正确答案：B

19.蒸馏法是利用被测物质中各组分（）的差异来进行分离的方法。

A、挥发性

B、颜色

C、密度

D、浓度

正确答案：A

20.食品中的()是低分子有机化合物，它们对调节物质代谢过程有重要的作用。

A、蛋白质

B、维生素

C、糖类

D、脂肪

正确答案：B

21.用于鉴别胶体和溶液的方法是（）。

A、丁达尔现象

B、用滤纸过滤分离

C、加入电解质形成沉淀

D、通直流电后，离子定向移动

正确答案：A

22.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。

A、溶液搅拌振动的影响

B、电极密封不良

C、电压不稳

D、内部导线接触不良

正确答案：A

23.碘酸钾的分子式为（）。

A、KIO4

B、KIO3

C、KIO

D、KI

正确答案：B

24.提供人体主要热能来源的主要是食品中的()。

A、矿物质

B、蛋白质

C、维生素

D、糖类

正确答案：D

25.淀粉遇到碘可形成（）色的化合物。

A、红色

B、黄色

C、蓝色

D、无色

正确答案：C

26.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在

A、下游设采样点

B、中游设采样点

C、上游设采样点

D、上、中、下游各设采样点

E、受人类活动不显著的区域

正确答案：E

27.浓稠态样品